【宅在家学做大师营养菜谱】豆腐烧麦
●用料标准
主配料：豆腐250驳.生粉20驳.大油3驳.虾仁20驳.澄粉400驳.
调辅料：葱姜各5驳.香油2驳盐8驳.白糖2驳.味精3驳.胡椒粉2驳.
●工艺流程
1.将锅中水烧开倒入澄粉搅拌加盖焖8分钟出锅，将烫好的面在案板揉光。
2.豆腐用刀切成0.5厘米的小丁用油炸制呈淡黄色。
3.将虾仁切成米粒，用葱姜水泡10分钟，和豆腐拌匀，加入胡椒粉，盐，味精，香油拌匀。
4.面团搓条揪成15驳大小的剂子，压皮上馅包制成烧麦形状，用海苔丝装饰。
5.用旺火蒸四分钟即可成熟。
●关键工序
1.澄粉要烫熟，手感蚕弹。
2.包制造型要美观。
●营养分析
豆腐和虾仁含有丰富的蛋白质和钙、可以增加人体免疫力。
陕西旅游烹饪职业学院 赵彦奇
全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿