2005年度中国餐饮百强公司分析报告
&苍产蝉辫;一、百强公司发展迅速，行业集中度进一步加强
2005年度中国餐饮百强公司资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模公司开始涌现，有11家公司的营业额超过10亿元，有34家公司的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强公司的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。
二、民营公司实力增强，国有公司仅占一成多
从百强公司所有制性质分析，国有及国有控股公司12家，营业额88.95亿元，占百强公司营业额的13.06%；外商投资公司8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营公司80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营公司已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。
叁、火锅与特色酒楼两种业态发展稳定、比例增幅较大
餐饮百强公司中，火锅公司22家，营业额240.04亿元，占百强公司营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强公司营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐公司15家，营业额183.60亿元，占百强公司营业额的35.24%，与上年相比，所占比例基本持平，依然保持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮公司，营业额为39.8亿元，占百强公司营业额的5.84%。尤其是火锅业态发展迅速，成长喜人，在百强公司中占得三分天下。
四、公司经营差距较大，利润率走低、附加值小
从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强公司中，有13家公司的营业额增长超过50%，14家公司的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家公司的营业额增长在10%以下，另有7家公司营业额出现负增长，公司之间经营差距较大。
2005年度中国百强餐饮公司的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强公司利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；百强公司三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，与美、加等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营总成本高，餐饮产物附加值小。与2005年度中国公司500强的各项指标相比，餐饮百强公司的人均营业额7.95万元，占500强公司的13.78%；人均利润0.71万元，占500强公司的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。 表：主要业态投资收益比较
|
人均资产（万元） |
人均营业额（万元） |
人均利润（万元） |
门店（家） | |
| 特色酒楼 |
5.18 |
8.35 |
0.92 |
48 |
| 火锅 |
3.82 |
9.48 |
0.57 |
232 |
| 快餐 |
1.81 |
5.98 |
0.84 |
241 |
| 百强 |
3.99 |
7.95 |
0.71 |
130 |
五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大
餐饮百强公司大都采用连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分别以716家和532家分列第2、第3位。 综合分析2005年度中国餐饮百强公司情况，主要存在以下问题：一是餐饮公司的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强公司营业额首、末名相比相差131亿元；内资公司单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强公司营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%，而美国前50名餐饮公司的营业额占比高达20%以上。 预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮公司在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。
&苍产蝉辫;附：2005年度中国餐饮百强公司名单
（
|
排 序 |
企 业 名 称 |
营业额（万元） |
|
1 |
&苍产蝉辫;中国百胜餐饮集团 |
1330000 |
|
2 |
&苍产蝉辫;内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 |
525000 |
|
3 |
&苍产蝉辫;内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 |
359230 |
|
4 |
&苍产蝉辫;上海锦江国际酒店发展股份有限公司 |
290852 |
|
5 |
&苍产蝉辫;河北叁河市福成餐饮管理有限公司 |
200000 |
|
6 |
&苍产蝉辫;重庆德庄实业（集团）有限公司 |
157215 |
|
7 |
&苍产蝉辫;天津德克士食品开发有限公司 |
136192 |
|
8 |
&苍产蝉辫;重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 |
135063 |
|
9 |
&苍产蝉辫;中国全聚德（集团）股份有限公司 |
123627 |
|
10 |
&苍产蝉辫;中山市海港饮食娱乐管理有限公司 |
110413 |
|
11 |
&苍产蝉辫;内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司 |
105167 |
|
12 |
&苍产蝉辫;山西省运城大胖饮食公司 |
98900 |
|
13 |
&苍产蝉辫;重庆秦妈餐饮管理有限公司 |
92766 |
|
14 |
&苍产蝉辫;重庆市汇源火锅研究所（奇火锅） |
84960 |
|
15 |
&苍产蝉辫;重庆东方菜根香餐饮有限公司 |
84292 |
|
16 |
&苍产蝉辫;重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司 |
84000 |
|
17 |
&苍产蝉辫;上海杏花楼（集团）有限公司 |
81213 |
|
18 |
&苍产蝉辫;西安饮食服务（集团）股份有限公司 |
78960 |
|
19 |
&苍产蝉辫;重庆市毛哥食品开发有限公司 |
75902 |
|
20 |
重庆孔亮饮食文化有限公司 |
75470 |
|
21 |
&苍产蝉辫;北京东来顺集团有限责任公司 |
75000 |
|
22 |
&苍产蝉辫;重庆刘一手饮食文化有限公司 |
72000 |
|
23 |
&苍产蝉辫;韶山毛家饭店发展有限公司 |
71836 |
|
24 |
&苍产蝉辫;上海梅龙镇（集团）有限公司 |
71510 |
|
25 |
&苍产蝉辫;成都谭鱼头投资股份有限公司 |
68328 |
|
26 |
&苍产蝉辫;重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司 |
66776 |
|
27 |
&苍产蝉辫;天津狗不理集团有限公司 |
63297 |
|
28 |
北京顺峰饮食酒店管理有限公司 |
62000 |
|
29 |
&苍产蝉辫;北京吉野家快餐有限公司 |
60708 |
|
30 |
&苍产蝉辫;苏州迪欧餐饮管理有限公司 |
58400 |
|
31 |
&苍产蝉辫;上海领先餐饮管理有限公司 |
58000 |
|
32 |
&苍产蝉辫;重庆骑龙饮食文化有限责任公司 |
56505 |
|
33 |
&苍产蝉辫;上海虹桥小南国餐饮管理有限公司 |
51182 |
|
34 |
&苍产蝉辫;广州酒家公司集团有限公司 |
51164 |
|
35 |
&苍产蝉辫;重庆市巴将军饮食文化发展有限公司 |
48371 |
|
36 |
&苍产蝉辫;马兰拉面快餐连锁有限责任公司 |
46856 |
|
37 |
&苍产蝉辫;浙江向阳渔港投资有限公司 |
45490 |
|
38 |
&苍产蝉辫;四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司 |
45000 |
|
39 |
&苍产蝉辫;上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 |
44000 |
|
40 |
&苍产蝉辫;江苏南京红泥大酒店有限公司 |
43752 |
|
41 |
&苍产蝉辫;郑州京福华餐饮有限公司 |
43738 |
|
42 |
&苍产蝉辫;咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司 |
43200 |
|
43 |
&苍产蝉辫;山东净雅餐饮集团 |
40333 |
|
44 |
&苍产蝉辫;重庆君之薇餐饮文化有限公司 |
40280 |
|
45 |
&苍产蝉辫;广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 |
38000 |
|
46 |
&苍产蝉辫;厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司 |
37636 |
|
47 |
&苍产蝉辫;江苏大娘水饺餐饮有限公司 |
35000 |
|
48 |
&苍产蝉辫;武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司 |
34859 |
|
49 |
&苍产蝉辫;重庆五斗米饮食文化有限公司 |
33800 |
|
50 |
&苍产蝉辫;上海美林阁餐饮经营管理有限公司 |
33002 |
|
51 |
&苍产蝉辫;重庆和之吉饮食文化有限公司 |
31906 |
|
52 |
&苍产蝉辫;北京湘鄂情酒楼有限公司 |
30170 |
|
53 |
&苍产蝉辫;重庆市涪陵巴人餐饮有限公司 |
29316 |
|
54 |
&苍产蝉辫;聚德华天控股有限公司 |
28990 |
|
55 |
&苍产蝉辫;成都巴国布衣餐饮发展有限公司 |
28570 |
|
56 |
&苍产蝉辫;山东蓝海酒店集团有限公司 |
28560 |
|
57 |
&苍产蝉辫;宁波石浦酒店管理发展有限公司 |
28000 |
|
58 |
&苍产蝉辫;常州市丽华快餐有限公司 |
27500 |
|
59 |
&苍产蝉辫;长沙饮食集团有限公司 |
26223 |
|
60 |
&苍产蝉辫;深圳面点王饮食连锁有限公司 |
25830 |
|
61 |
&苍产蝉辫;上海老城隍庙饮食有限公司 |
24994 |
|
62 |
&苍产蝉辫;浙江杭州张生记酒店管理有限公司 |
24959 |
|
63 |
&苍产蝉辫;北京好伦哥餐饮有限公司 |
23822 |
|
64 |
&苍产蝉辫;武汉湖锦娱乐发展有限责任公司 |
23434 |
|
65 |
&苍产蝉辫;深圳市嘉旺饮食连锁有限公司 |
23138 |
|
66 |
&苍产蝉辫;宁波汉通餐饮发展有限公司 |
22600 |
|
67 |
&苍产蝉辫;山东金德利快餐连锁总公司 |
22489 |
|
68 |
&苍产蝉辫;浙江杭州新开元大酒店 |
22417 |
|
69 |
&苍产蝉辫;厦门牡丹大酒楼有限公司 |
22300 |
|
70 |
&苍产蝉辫;吉林省杨麻子大饼餐饮有限责任公司 |
21996 |
|
71 |
&苍产蝉辫;宁波慎业发展有限公司 |
21600 |
|
72 |
&苍产蝉辫;吉林省四平市李连贵风味大酒楼 |
21400 |
|
73 |
&苍产蝉辫;宁波市江东彩虹坊大酒店 |
20600 |
|
74 |
&苍产蝉辫;上海丰裕餐饮管理有限公司 |
19800 |
|
75 |
&苍产蝉辫;沉阳老边饺子有限公司 |
19000 |
|
76 |
&苍产蝉辫;上海小绍兴餐饮经营管理有限公司 |
18358 |
|
77 |
&苍产蝉辫;北京老家快餐有限责任公司 |
18300 |
|
78 |
&苍产蝉辫;武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理有限责任公司 |
18126 |
|
79 |
&苍产蝉辫;上海和记餐饮管理有限公司 |
18124 |
|
80 |
&苍产蝉辫;北京首都机场餐饮发展有限公司 |
18028 |
|
81 |
&苍产蝉辫;宁波市来必堡餐饮有限公司 |
18000 |
|
82 |
&苍产蝉辫;广西省桂林人集团发展有限公司 |
18000 |
|
83 |
&苍产蝉辫;浙江杭州娃哈哈餐饮娱乐有限责任公司 |
18000 |
|
84 |
&苍产蝉辫;安徽省梦都餐饮发展有限公司 |
17868 |
|
85 |
&苍产蝉辫;武汉艳阳天商贸发展有限公司 |
17510 |
|
86 |
&苍产蝉辫;浙江杭州花中城大酒店有限公司 |
17180 |
|
87 |
&苍产蝉辫;北京万龙洲饮食有限责任公司 |
16556 |
|
88 |
&苍产蝉辫;重庆菜香源餐饮文化有限公司 |
16548 |
|
89 |
&苍产蝉辫;四川成都武陵山珍餐饮管理有限公司 |
16500 |
|
90 |
&苍产蝉辫;上海鹭鹭餐饮管理有限公司 |
16363 |
|
91 |
&苍产蝉辫;河南百年老妈饮食管理有限公司 |
16353 |
|
92 |
&苍产蝉辫;福州佳客来餐饮连锁有限公司 |
16200 |
|
93 |
&苍产蝉辫;昆明大滇园美食有限公司 |
16139 |
|
94 |
&苍产蝉辫;温州市丁香餐饮有限公司 |
16092 |
|
95 |
&苍产蝉辫;海南龙泉集团有限公司 |
16000 |
|
96 |
&苍产蝉辫;哈尔滨市东方饺子王连锁经营有限责任公司 |
16000 |
|
97 |
&苍产蝉辫;河南阿庆嫂实业有限公司 |
16000 |
|
98 |
&苍产蝉辫;湖北叁五醇酒店有限公司 |
16000 |
|
99 |
&苍产蝉辫;上海沉家花园餐饮管理有限公司 |
15635 |
|
100 |
&苍产蝉辫;太原绿岛风味大王酒店 |
15600 |
2005年度中国特色酒楼20强
|
排名 |
公司名称 |
|
1 |
中国全聚德（集团）股份有限公司 |
|
2 |
广东中山市海港饮食娱乐管理有限公司 |
|
3 |
重庆市东方菜根香餐饮有限公司 |
|
4 |
重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司 |
|
5 |
重庆市毛哥食品开发有限公司 |
|
6 |
湖南省韶山毛家饭店发展有限公司 |
|
7 |
北京顺峰饮食酒店管理有限公司 |
|
8 |
上海虹桥小南国餐饮管理有限公司 |
|
9 |
广州酒家公司集团 |
|
10 |
四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限公司 |
|
11 |
陕西咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司 |
|
12 |
山东净雅餐饮集团 |
|
13 |
福建省厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司 |
|
14 |
湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司 |
|
15 |
上海美林阁餐饮经营管理有限公司 |
|
16 |
北京湘鄂情酒楼有限公司 |
|
17 |
北京聚德华天控股有限公司 |
|
18 |
四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司 |
|
19 |
浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司 |
|
20 |
上海市老城隍庙饮食有限公司 |
2005年度中国火锅公司20强
|
排名 |
公司名称 |
|
1 |
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 |
|
2 |
内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 |
|
3 |
河北叁河市福成餐饮管理有限公司 |
|
4 |
重庆市德庄实业（集团）有限公司 |
|
5 |
重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 |
|
6 |
内蒙古草原牧歌餐饮发展有限公司 |
|
7 |
山西运城大胖饮食公司 |
|
8 |
重庆秦妈餐饮文化有限公司 |
|
9 |
重庆市汇源火锅研究所（奇火锅） |
|
10 |
重庆孔亮饮食文化有限公司 |
|
11 |
北京东来顺集团有限责任公司 |
|
12 |
重庆刘一手饮食文化有限公司 |
|
13 |
四川省谭鱼头投资股份有限公司 |
|
14 |
重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司 |
|
15 |
重庆骑龙饮食文化有限责任公司 |
|
16 |
重庆市巴将军饮食文化发展有限公司 |
|
17 |
河南郑州京福华餐饮有限公司 |
|
18 |
重庆市君之薇餐饮文化有限公司 |
|
19 |
重庆五斗米饮食文化有限公司 |
|
20 |
河南百年老妈饮食管理有限公司 |
2005年度中国快餐公司10强
|
排名 |
公司名称 |
|
1 |
中国百胜餐饮集团&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫; |
|
2 |
麦当劳（中国）有限公司 |
|
3 |
天津德克士食品开发有限公司 |
|
4 |
北京吉野家快餐有限公司 |
|
5 |
上海领先餐饮管理有限公司 |
|
6 |
真功夫餐饮连锁机构 |
|
7 |
马兰拉面快餐连锁有限责任公司 |
|
8 |
大娘水饺餐饮有限公司 |
|
9 |
丽华快餐有限公司 |
|
10 |
深圳面点王饮食连锁有限公司 |
注：麦当劳、真功夫未参加百强统计调查，根据评估推测值