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便宜坊传承人接掌“四大法宝”&苍产蝉辫;恢复失传名菜
6月6日上午，已创建了596周年的京城老字号便宜坊向焖炉烤鸭、烧麦技艺等四位传承人授予了景泰蓝材质的传世“四大法宝”，同时，两道曾经失传的招牌菜“桶子鸡”和“清酱肉”也从今天起恢复销售。
今天是便宜坊集团改制十周年暨创建596周年的喜庆日子。在一台集团员工自已编排的演出中，便宜坊“四大法宝”颁授仪式将庆典气氛推向高潮。其中，中华鲁菜技艺传承大师孙立新执掌的是“炒锅和炒勺”，便宜坊焖炉烤鸭技艺传承人白永明执掌的是“挑鸭杆”，烧麦技艺传承人吴华侠执掌的是制作烧麦的专用工具“走槌”，中华面点技艺传承大师赵海霞执掌的是“擀面杖”。接过沉甸甸的“法宝”，孙立新表示，作为老字号的传承人，他感到的是光荣和责任，他将肩负起将传统技艺传承与发展下去的重任，决不能让传统手工技艺在自己手中失传。
记者了解到，便宜坊集团同时还奉献给了消费者“两大法宝”，就是经过挖掘整理恢复了便宜坊曾经的招牌菜“桶子鸡”和“清酱肉”。
便宜坊在历史上即以焖炉烤鸭、桶子鸡、盒子菜和清酱肉着称。桶子鸡一要讲究鸡的选用，用的是当年的小鸡；二要讲究的是做桶子鸡的桶，它是用深底大锅和没有底的缸圈套在一起加固制成的特制锅，其形似桶，所以叫桶子锅。把选好的鸡放入桶中，拌以各种作料，用火焖煮即成；清酱肉是选取上好的精猪肉，先用花椒、腌七天，再放入酱油中酱八天，就是“盐七、酱八”，最后用清水煮熟。这种清酱肉比一般酱肉味道更鲜美、利口，越嚼越香，后味浓厚。
然而在1937年，便宜坊为抵制日寇关张歇业，这两道名菜也随之失传了。便宜坊集团成立后投入大量人力物力挖掘恢复传统菜品和技艺，终于在数次尝试后研发成功，并在店庆当日再次奉献给广大消费者。