会员风采
百年东来顺开新派时尚店
一家“二合一”餐厅的开业，让进入109年的老字号东来顺实现了华丽转身，也让传统面孔的东来顺有了时尚的新面貌。14日,记者在位于紫竹院附近的东来顺京城第十家直营店看到，这里不但有正规宴席涮锅，还有年轻人喜欢的自助小火锅，在一楼的吧台处还设置了免费的餐前自助零点。这些新气象，让东来顺有了不少年轻的粉丝。
小火锅全新亮相
既时尚又环保
最近，喜欢东来顺传统韵味的人们发现，在位于西叁环北路青政大厦附近，新挂出一家东来顺的牌匾。在这家号称京城第十家直营店的紫竹院饭庄，记者发现，从一南一北两个大门进入餐厅，完全是一种截然不同的体验，东来顺正是通过这家样板店阐述着对于传统涮肉新的思考和新的表达方式。
位于南面的大餐厅里，一楼分为卡座区和圆形餐桌区，卡座一水儿使用电磁炉作为涮锅热源，餐桌既可以选用植物燃料油的小火锅，也可以沿用传统炭火锅涮食；二楼11间风格迥异的包间，显出东来顺的贵气。在北边的小餐厅里，吧台和餐桌的混搭，植物燃料油小火锅和电磁灶的混搭，让消费者在有更多选择的同时，也能更多体验到时尚的气息。
该店负责人薛宇航介绍，紫竹桥店选用电磁灶和植物油燃料油小火锅主要出于绿色节能的考虑。“我们所用的植物燃料油比以前的酒精燃料安全性能更好。而且，这种植物燃料油持续时间更长，可以2－3小时不用添加燃料。”
除此之外，所有印有东来顺字样的景泰蓝小火锅，让东来顺涮锅更加随意和卫生，同桌就餐的消费者可以选择不同的锅底和口味。
灵活经营
凸显老字号创新理念
除了器皿的变化，紫竹院餐厅最值得称道的是灵活的经营模式。在大餐厅，消费者可以按照菜单进行点餐选菜，在小餐厅,消费者完全可以按照喜好自选食物消费。这也是东来顺紫竹院餐厅引以为豪的“回转寿司”模式。
薛宇航告诉记者，针对周边白领和院校学生的消费特点，紫竹桥店将火锅与快餐的特点相结合，确定了与传统火锅经营模式错位的休闲自选小火锅，每天这个小餐厅供应的蔬菜、菌菇、牛羊肉、鲜百叶、海鲜及小吃不下50个品种。“这里的羊肉、调料与餐厅的出自同一系统，不但利于个人消费的多样灵活选择，消费者在时尚与便捷中还能享受到东来顺的百年品质。”薛宇航说道。
记者看到，餐厅南面的冷柜里，整齐摆放着红、黄、绿、黑不同颜色的餐具。在这些餐具中，按照5-15元不等的价位，为消费者提供明码标价的食材，消费者可以心知肚明地拿取涮品。记者了解到，休闲小火锅推出后，丰俭由人的消费，受到年轻人的喜爱，39个餐位日均营业收入3500元，最高日销售近6000元。
该店在保留传统清汤锅底的基础上，还增添了高档汤底经典涮品、至尊3顿肥羊、牛羊肉高端产物以及东星斑姿造等高档海鲜，以满足商务宴请需求。
兼备多功能
传承培训两不误
为了传承弘扬东来顺非物质文化遗产，紫竹桥店被东来顺集团确定为培训基地，后厨不仅空间更加开阔，而且统一规范，并设置了清真炒菜、清真面点、羊肉加工、调料制作、服务知识5个培训场地，不同的场地里按照不同的要求制作美味。传承基地的建立为紫竹桥饭庄赋予了更深层的意义，它标志着东来顺各种烹饪技艺首次拥有了传授与实习的基地，东来顺非物质文化遗产将得到更好的保护和延续。
2008年，“东来顺牛羊肉烹饪技艺·涮羊肉技艺”列入《国家级非物质文化遗产名录》，为加大对非遗技艺的推广力度，东来顺集团自2009年为非遗传承人设立专用加工制作间，2011年上半年设置了非遗技艺传承人工作室。近几年来，东来顺逐步加大非遗项目对外宣传推介力度，推介东来顺特色烹饪文化。而此次在一家餐厅挂牌5家培训基地的做法，彰显出东来顺人才招聘与培养的创新。
小火锅全新亮相
既时尚又环保
最近，喜欢东来顺传统韵味的人们发现，在位于西叁环北路青政大厦附近，新挂出一家东来顺的牌匾。在这家号称京城第十家直营店的紫竹院饭庄，记者发现，从一南一北两个大门进入餐厅，完全是一种截然不同的体验，东来顺正是通过这家样板店阐述着对于传统涮肉新的思考和新的表达方式。
位于南面的大餐厅里，一楼分为卡座区和圆形餐桌区，卡座一水儿使用电磁炉作为涮锅热源，餐桌既可以选用植物燃料油的小火锅，也可以沿用传统炭火锅涮食；二楼11间风格迥异的包间，显出东来顺的贵气。在北边的小餐厅里，吧台和餐桌的混搭，植物燃料油小火锅和电磁灶的混搭，让消费者在有更多选择的同时，也能更多体验到时尚的气息。
该店负责人薛宇航介绍，紫竹桥店选用电磁灶和植物油燃料油小火锅主要出于绿色节能的考虑。“我们所用的植物燃料油比以前的酒精燃料安全性能更好。而且，这种植物燃料油持续时间更长，可以2－3小时不用添加燃料。”
除此之外，所有印有东来顺字样的景泰蓝小火锅，让东来顺涮锅更加随意和卫生，同桌就餐的消费者可以选择不同的锅底和口味。
灵活经营
凸显老字号创新理念
除了器皿的变化，紫竹院餐厅最值得称道的是灵活的经营模式。在大餐厅，消费者可以按照菜单进行点餐选菜，在小餐厅,消费者完全可以按照喜好自选食物消费。这也是东来顺紫竹院餐厅引以为豪的“回转寿司”模式。
薛宇航告诉记者，针对周边白领和院校学生的消费特点，紫竹桥店将火锅与快餐的特点相结合，确定了与传统火锅经营模式错位的休闲自选小火锅，每天这个小餐厅供应的蔬菜、菌菇、牛羊肉、鲜百叶、海鲜及小吃不下50个品种。“这里的羊肉、调料与餐厅的出自同一系统，不但利于个人消费的多样灵活选择，消费者在时尚与便捷中还能享受到东来顺的百年品质。”薛宇航说道。
记者看到，餐厅南面的冷柜里，整齐摆放着红、黄、绿、黑不同颜色的餐具。在这些餐具中，按照5-15元不等的价位，为消费者提供明码标价的食材，消费者可以心知肚明地拿取涮品。记者了解到，休闲小火锅推出后，丰俭由人的消费，受到年轻人的喜爱，39个餐位日均营业收入3500元，最高日销售近6000元。
该店在保留传统清汤锅底的基础上，还增添了高档汤底经典涮品、至尊3顿肥羊、牛羊肉高端产物以及东星斑姿造等高档海鲜，以满足商务宴请需求。
兼备多功能
传承培训两不误
为了传承弘扬东来顺非物质文化遗产，紫竹桥店被东来顺集团确定为培训基地，后厨不仅空间更加开阔，而且统一规范，并设置了清真炒菜、清真面点、羊肉加工、调料制作、服务知识5个培训场地，不同的场地里按照不同的要求制作美味。传承基地的建立为紫竹桥饭庄赋予了更深层的意义，它标志着东来顺各种烹饪技艺首次拥有了传授与实习的基地，东来顺非物质文化遗产将得到更好的保护和延续。
2008年，“东来顺牛羊肉烹饪技艺·涮羊肉技艺”列入《国家级非物质文化遗产名录》，为加大对非遗技艺的推广力度，东来顺集团自2009年为非遗传承人设立专用加工制作间，2011年上半年设置了非遗技艺传承人工作室。近几年来，东来顺逐步加大非遗项目对外宣传推介力度，推介东来顺特色烹饪文化。而此次在一家餐厅挂牌5家培训基地的做法，彰显出东来顺人才招聘与培养的创新。