口味多元“煮进”“中国味道计划”
【专家点评】
“真功夫要为推出去做尝试。”广东连锁经营协会副秘书长张小琳认为，目前不管哪个业态都在尝试多元化。而具体到餐饮业，由于中国餐饮本身区域性就比较强，其他省份对于真功夫原有的淡口味餐饮可能不一定非常感兴趣。“因此如果真功夫想进一步全国发展，则可能需要在全国区域细分其菜系。”对于真功夫的“中国味道计划”，张小琳表示看好。
黄焖栗子鸡饭、宫保鸡丁饭和酸菜卤肉饭……真功夫的“粉丝”已经发现，这个中式快餐第一品牌菜品口味变得更加丰富了。
事实上，这些细微的变化可能是真功夫今后一系列全国发展动作的起点。近日，真功夫宣布推出以顾客为导向的“中国味道计划”，真功夫公关部负责人表示，“中国味道计划”其核心在于真功夫未来将深耕中国饮食文化，发挥真功夫在中餐标准化的优势，通过发掘更具 “中国味道”的产物与用餐体验，强化本土快餐在传承中国饮食文化上的独有优势。
调整产物线
从清淡向浓香延展
在广州天河体育西的真功夫，惯常的红色外观仍然非常吸引眼球。店内占满正门右边墙面显眼的“中国味道”毛笔书法繁体字，加上装潢中筷子、京谱等更多中国元素。真功夫餐厅一改过去较清淡的口味风格，开始推出重口味的新品。
“产物从清淡向浓香口感延展，这仅仅是"中国味道计划"的一部分。”真功夫公关部负责人介绍。
对于这家成立有17年的中式快餐连锁，这次的调整动作着实不小。其中包括突破性地引入全时段菜单理念，早、中、晚、休闲、宵夜共5个时段来调整和设计产物结构。这也是中式快餐业内首次引入全时段菜单。
此外，口味丰富多元化也是重头戏。真功夫公关部负责人表示，他们会从中国饮食各大菜系的共性及差异性出发，汲取各地美食特点，聚焦中国经典菜肴，既延续健康营养的特点，又更加突出中餐的美味。“中国味道”概念店从第一个月开始，就吸引了很多新老顾客，在早餐、午餐及休闲时段罢颁客流量的增长一直保持在两位数以上。”真功夫公关部负责人表示。
让餐厅成为
传播中国文化的载体
真功夫方面透露，2012年计划开出约70家新店，并将全部采用新一代的“中国味道”餐厅设计方案，此外还会用5年时间逐步实现对现有餐厅的装修改造，使全国真功夫餐厅统一为“中国味道”新形象，预计这项计划耗资过亿。
事实上，从好几年前，真功夫就一直在寻找能表达真功夫品牌个性的餐厅设计方案。
直到2011年6月，真功夫找到了神来之笔“筷子”。“筷子在全世界餐具中独树一帜，中国人使用筷子至今有3000多年历史，它代表一种力量，但有别于刀叉的是，它从不穿透食物，不弄断或破坏食物，这和中国饮食讲究的保持食物的原味如出一辙。”真功夫公关部负责人说。
在真功夫“中国味道”概念店，店内装饰细节尽显中国元素。真功夫公关部负责人介绍：“真功夫致力于最佳用餐体验的创造，在新设计方案中，灯光、灯饰、座椅、色彩、壁画、音乐等都有了更精心的设计，但不仅仅如此。餐厅设计的最高境界是要传播独特的文化。筷子拥有简单的形态、丰富的内涵，用一种永不停息的运动方式引领、关怀着每一个人，这种包容性就是中国文化的精粹，也正是真功夫餐厅希望传播的中国味道文化。”
而如今真功夫引以为豪的是，饮食本来就是一种文化的流动，作为中式快餐的领导品牌，他们终于可以通过独具中国味道的餐厅设计，给顾客一份独有的用餐体验。
深耕中国饮食文化
对抗洋快餐
真功夫表示，他们保持全国统一核心主菜单的同时，兼顾全国区域口味差异。例如在湖南省，会推出几款辣的产物适应当地口味，在广东省，也会有适合广东特色的菜式。
随着本土中式连锁快餐公司迅猛发展，中式快餐的健康属性、口味等优势越来越受到消费者的青睐，洋快餐明显感受到压力，也相继推出本土化产物。
有业内分析人士认为：肯德基推米饭新品，是对其母公司实验中式快餐连锁品牌“东方既白”的一种弥补。麦当劳2011年11月也推出以“卷”为特征的中式新品，这也是近年麦当劳首次推出非汉堡类产物。
对此，真功夫公关部负责人表示理解并尊重洋快餐同行开发中式菜品，他表示：“中国饮食文化历史悠久，造诣极丰，值得全球同行来研究和探索。但这不会威胁到中式快餐的发展。真功夫在1994年第一个突破中餐的标准化，历史赋予了将中华餐饮文化发扬光大的使命给真功夫，换而言之，让当代中国人既能适应高速发展的社会，又不远离健康、营养的中国美味。”