红泥“收缩阵地”，半年关掉叁家店
12月10日，宁波红泥大酒店正式宣布停业，并以400多万元的价格协议转让给了宁波盛业大酒店。
据了解，这是今年红泥大酒店关闭的第三家店，今年下半年以来，萧山红泥大酒店、富阳红泥大酒店都相继关门。
亏损导致阵地收缩
杭州红泥餐饮娱乐有限公司（以下简称“红泥”）目前是浙江省内最大的餐饮公司，以经营杭帮菜为主，横跨浙江、上海、江苏，总营业面积达六万平方米，员工四千余人。
宁波红泥大酒店于2002年1月18日开业，营业面积近万平方米，拥有近50个风格各异的超大型景观包厢，这是红泥在全国开出的第十家连锁酒店。酒店主推以红泥手撕鸡为代表的近20道新杭州名菜，一度生意十分火爆。
但最初的一阵风头过后，红泥却陷入了价格战的尴尬境地，酒店连年亏损，三年不到就换了五任总经理，经营策略也不断转换，但形势始终不见起色，最后不得不关门了之。
有相关媒体报道称，宁波红泥总投资达1800万元，单是屋顶霓虹灯的制作费用就花了150多万元，而开业以来总共亏了近800万元。这次转让只卖出430万元，红泥可算是亏大了。
“此前，萧山，富阳店也遭遇相同的问题，连年亏损是促使其关店的最主要原因。红泥旗下11家店，经营状况比较好的，只有南京、上海、杭州等几家店，其他几家的经营现状都令人堪忧。”一位不愿意透露姓名的内部高层表示。
不到半年的时间关掉3家店，在一定程度上反映出昔日杭帮菜巨头的经营现状。据精品欧美乱码久久久久久1区2区行业发展部的许云飞透露，红泥在2002年全国餐饮业百强公司排名中排第29位，当时被誉为苏浙沪餐饮公司的“领头羊”；而到了2003年，红泥就被排在了41位，浙江省的“领头羊”则被排33位的向阳渔港夺得。
成本难以控制
谈到红泥关掉3家店之事，宁波市贸易局消费服务处李定荣处长分析说：“定位不准是其中的一个原因。”
“红泥花园大酒店的特色菜肴是‘红泥手撕鸡’，红泥砂锅大酒店的特色菜是‘本鸡砂锅’、红泥家常饭大酒店的特色菜是‘薄皮豆腐脯’，红泥的特色菜经常换，我们做餐饮的，有时候都搞不清楚红泥的特色菜究竟是什么。”宁波石浦酒店管理发展有限公司办公室主任郝嘉泰表示：“定位是非常重要的，像石浦就是专门吃海鲜的，想到张生记就想到老鸭煲，总不能想到红泥的时候，每个人头脑里各有一道不同的菜吧？”
问题不仅仅于此，内部成本居高不下，一直是红泥面临的最大瓶颈，“餐饮规模不能过于大，否则很难控制成本。消费市场在不断成熟，消费半径在缩小，对餐饮的需求也在朝温馨化、特色化发展。红泥一直都是走大餐饮之路，规模大到一定程度的时候，这一块的投入比较大，负担比较重。”精品欧美乱码久久久久久1区2区副秘书长边疆表示。
据了解，宁波红泥大酒店最鼎盛的时候，光是服务类工作人员就有400多名，“这简直是不可想象的，到后期人员才慢慢压缩下来，但服务类工作人员还是有200多名，这部分的成本都太高了。”一位曾担任过宁波红泥大酒店老总一职的人士透露。
“不光一家店，整个红泥都遭遇到相同的问题，在公司发展到一定规模时，管理未能得到相应的重视，公司很难取得长足的发展。”郝嘉泰表示。
内部管理遭质疑
“红泥的管理层中有不少是董事长的亲属。”红泥内部人员向记者透露。记者了解到，集团总裁、南京红泥大酒店老总、宁波红泥大酒店最后一任老总以及配送中心的负责人，都是董事长张杭生的亲属。
“任何一家家族式公司发展到一定阶段，容易带来管理上的滞后。”边疆表示。“去年年底的时候，张的一个亲戚因为财务不清被开除。”一位熟悉内情的人指出。“民企采用家族式管理并不是坏事，在餐饮公司中，家族式管理是屡见不鲜的。有些部门必须用自己的亲信，这样是有好处的，比如说采购，可以帮助公司控制成本。”郝嘉泰说，“但管理层最好还是启用职业经理人，引用酒店管理公司机制，这可以很好地避免业主和家属之间的冲突。” 边疆表示，“餐饮是一个非常特殊的行业，有自己的流程，在浙商网 · 红泥“收缩阵地”，半年关掉叁家店 餐饮中‘举贤不避亲’的情况很多，家族制度有自己好的方式，关键在于采用什么样的人。”
记者与杭州红泥餐饮娱乐有限公司总裁张坚取得了联系，她承认了今年红泥关闭了3家店，张表示，这是公司的内部调整计划，今年是红泥人才、资金积累的一年，明年会有新的扩张计划。作为一个公司来说，这是必要的收缩，公司内部的整合。但关闭3家店，与红泥的家族式管理是否有直接关系时，她拒绝回答这个问题。
“红泥在江苏仪征开的店，情况也非常微妙，业内普遍都不是很看好这家店的发展前景。”采访中，曾担任过宁波红泥大酒店的一位老总向记者表示。