海鲜餐饮业忧喜参半,别让&辩耻辞迟;王牌&辩耻辞迟;变&辩耻辞迟;臭牌&辩耻辞迟;
海南日报(记者单憬岗)报道:她说,以前经营川菜,来来回回本地客居多,外地游客很少,利润薄不说,淡季还有亏损。转营海鲜后,游客明显增加,虽然雇工多一倍,但利润也高出很多,而且每月都有赢利。这让她很庆幸自己当初的决定。
冯玲的故事,只是三亚海鲜餐饮业发展的一个缩影。良好的条件,造就了三亚海鲜餐饮业发展得天独厚的优势。
优势:靠海吃海
三亚位于南海岸边,拥有三亚港、港门港、铁炉港等众多渔港,人工养殖海产物发达,渔业资源十分丰富。三亚又是中国著名的热带滨海旅游城市,旅游资源非常丰富,每年来三亚的游客不计其数。在三亚“看海、玩海、吃海”,已经成为大部分游客的共识。
据介绍,近几年来,随着三亚旅游业的稳步增长,海鲜餐饮店如雨后春笋般迅速增加。截止到今年6月,全市已有海鲜排档110家,能同时容纳30桌客人就餐的上规模排档有38家。据三亚地税局有关人士估计,光是春园路和三亚湾路上的海鲜排档,每年上缴的利税就达180万。海鲜餐饮业,已经逐渐成为三亚的一个不可忽视的产业;同时也成了外地游客了解三亚、感受三亚的一个重要窗口。
“吃海鲜,来三亚”,似乎已成为三亚旅游的一张王牌。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;恶名:欺客宰客
不过,在快速发展的同时,整个三亚海鲜餐饮业也出现一些问题,显得有些混乱无序。据了解,由于三亚有上百个海鲜品种,外地游客对此普遍缺乏认识,一些不法经营者钻了这一空子,违法违规经营,欺客宰客,使得游客对三亚的海鲜排档怨声载道,影响了三亚旅游的整体形象。
一位守法经营的老板为记者列出了这些黑心店宰客的主要“技巧”:
一是张冠李戴,以国家的水生保护动物为诱饵,如把库氏砗磲说成“美女鲍”,花言巧语哄骗游客,高价结算,有时一盘普通的海鲜要价竟然高达两三千元;
二是指鹿为马,随意标注海鲜品名,如把瓜螺说成“皇帝螺”,把气泡鱼当成“老虎斑”,以超过进货价几倍甚至几十倍的价格大肆兜售;
三是短斤少量,强买强卖;
四是狼狈为奸,勾结导游、出租车司机、“摩的”司机和人力三轮车夫,让他们带游客来消费,然后给予30%以上的高额回扣。
这样一来,游客当然如同海鲜店里的海鲜,只有任人宰割的份了。为了打击这些黑心老板,三亚有关部门曾经多次整顿海鲜餐饮业,尤其是自去年8月开始的整治行动,收到明显效果。但是据记者了解,由于种种原因,上述宰客情形依然存在,难以根除。王牌”似乎变成了三亚旅游的一张“臭牌”。
出路:春园模式
如何保住“王牌”,去掉“臭牌”?一种新型的海鲜餐饮经营模式引起人们注意。“三亚的海鲜排档,宰客的多,只有春园那一片才值得正面报道。”一位深谙内情的政府官员对记者说。“春园”指的是春园路上的春园海鲜广场,及周边的几十家主营海鲜加工的小排档。它们经营模式的共同特点是:海鲜选购与加工相分离,两个档主分开经营。因为两家没有任何瓜葛,可以有效地互相监督,缩小顾客被宰的几率,提高海鲜的质量;而且因为剔除了各种中间环节,海鲜的价位也显著降低。
对此,游客好评如潮。湖北游客程先生的话最有代表性:“我跑遍了全国,从没见过春园这么大的海鲜排档,又便宜又实惠。”
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;春园海鲜广场的老总叶莲坤说,成功的原因,除了采用上述模式外,还与海鲜货源、质量和诚信、卫生方面的强化管理分不开。
诚信经营也换来了游客的回报,他们自发地为春园在网上宣传,向亲戚朋友推荐。口碑宣传的效应使春园受益匪浅。
对此,黄明润深有体会,他是春园路上一家海鲜排档的老板。“我的生意很好,这都多亏游客们在网上的宣传。我不懂电脑,只知道诚信待客。他们在我这里吃了觉得好,回去就会义务为我宣传。”
据了解,今年“十一”黄金周,春园海鲜广场就餐人数达四五万人。三亚工商局有关人士表示,春园路上已经形成了海鲜餐饮一条街,它们不仅带动了整个三亚海鲜的销售,也已经成为三亚海鲜餐饮业的模范,其经营模式对三亚海鲜餐饮业不无启示。他同时表示,春园也有不足,主要是品种不够丰富,缺乏高档海鲜餐饮,口味还有待进一步提高。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;北京大学光华管理学院的龙军生教授说,春园经营海鲜的模式类似香港的海鲜街。它们的成功具备几个相同的要素,一是靠近海洋,海鲜供应充足;二是地处旅游城市,客流量非常大。龙教授认为,春园的模式值得推广。但是它的最大问题在于,同一广场内,海鲜供应商和加工商数量众多,相互有竞争,难免会鱼龙混杂,因此质量控制比较难,万一发生什么饮食事故,辛辛苦苦建立起来的品牌就会毁于一旦。因此一定要建立完善的质量和诚信监控体系。