重庆老字号扎堆复出&苍产蝉辫;市民不买账提四大质疑
小滨楼复出，食客可隔窗参观梆梆糕、炒米糖开水等制作过程。
市民在九园包子店前排队买包子
正东担担面让市民又品尝到了老重庆的传统味道
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;丘二馆、九园、正东担担面和陆稿荐等老字号重新上市，除了勾起老重庆们的集体记忆外，它还面临着怎样的问题和困惑？我们对此进行了追踪报道。&苍产蝉辫;
为什么这些老字号和当年比起来，味道差得那么远，还又贵又吃不饱，老字号批量复出，市民提出四大质疑，我们来看看老字号相关负责人如何解答？
质疑解答
“我觉得正东担担面名不副实，我们去吃了一次，和原来味道相差太远了，根本没有配齐13种作料，而且价格高。”昨日，市民文先生给本报打来热线，希望老字号能有所改进。
随着丘二馆、九园、正东担担面和陆稿荐等老字号的纷纷复出，昨日，不少不少老字号的忠实粉丝也给本报打来电话，称不少老字号复出后，再找不到原来的味道，他们给老字号提出了四大质疑，希望老字号能够更好。
质疑一：华而不实，分量缩水
“现在的老字号，份量怎么那么少，完全吃不饱。”昨日，一位姓李的老大爷给记者打来电话倾述对老字号的纠结心情。
李大爷家住在李子坝附近，他说正东担担面开业，他专门坐轻轨赶去吃了，但是吃了后却对老字号很失望，碗很大一个，但是面很少，吃一碗完全吃不饱，价格也不便宜。
与李大爷有同感的还有在较场口移动通讯上班的陈先生。陈先生说，小滨楼在日月光开业的时候，他和同事也去吃了一次，那个装面的碗之小，只有他一个拳头那么大，一口就吃完一碗，一点不夸张地说，像他那样的年轻人，吃10碗可能都吃不饱。
回应：对于分量 已经调整餐具增加分量
“开业之初，有顾客反映我们担担面的分量少了，我们随后就进行了调整，换了一批餐具，现在的分量，比原来增加了三分之一。”小滨楼总经理谢伟告诉记者，小滨楼的餐具比较新颖，当初是为了给市民一个惊喜，看到老字号也能有大胆的变化，很多特色餐具都是定做的。
对于正东担担面碗大，分量少的问题，正东担担面负责人徐通表示，以前的担担面，一碗就是一两，现在的担担面，小份的，一碗5元，也是一两，大份8元，是二两，分量和原来差不多，只是餐具大了，给人感觉分量少了。
“不能回到原汁原味，但求保留主要特色。”对于市民的挑刺，老字号也感觉有些无奈，昨日，记者就市民的几个质疑，请老字号相关负责人一一作了解答。
质疑二：饥饿营销，伤了顾客的心
“正东担担面开业那天晚上7点，我下班后赶去，准备尝下味道，结果等了很久，服务员说面卖完了，还有很多人等了将近一个小时，结果没有吃到面。”一位名叫馋猫的网友留言说，这样的饥饿营销，和那些开业后刻意炒作的品牌没什么两样，太伤顾客的心了。
说起排队等候很久却买不到东西，市民说得最多的莫过于九园的包子。“才开业的时候，每次买都要排队，而且每人最多只能一次买5个，有人等了近一个小时，最后听到的是包子卖完了。”一位读者说，老字号也会使用现代的饥饿营销手段了，只是这样的手段，让老顾客很受伤。
回应：对于饥饿营销&苍产蝉辫;为保证品质，不是故意不卖
“我们不存在使用饥饿营销。”昨日，九园店经理龚志国接受记者采访时表示，刚开业的时候，是有很多人是买不到包子，现在，通过排队，很多人都买得到包子，主要原因是，当初开业时，人员配备不够，包子间总共只有6-7人，现在有16-17人，当初工作人员对工作流程也不太熟悉，一天只能做出2000-3000个包子，现在，每天要做5000-6000个包子。
“我们的小面制作，芽菜来源，芝麻酱的炒制，都有一定的规定，当天的货卖完了，我们就不会再卖，不是故意不卖给顾客。”正东担担面店长徐通解释称，老字号正东担担面宁愿不卖了，也不愿随便在超市买点小面来忽悠顾客，砸了老字号招牌。
质疑三：再也找不到当年的味道
昨日，还有一位叫陈红的老大爷专门打进电话，与记者摆谈了他对老字号九园包子的看法。陈大爷说，他家住上清寺，以前常吃九园的包子，现在的九园包子与以前相比，完全没有当年“九园包子烫背”的感觉。
他说，当初的九园包子馅料多，咬一口，糖包子的糖水、酱肉包子的猪油都往手上流，现在的包子，基本上没有油，糖也少，不甜了。
而文先生也打进本报热线称，现在开业的正东担担面和原来味道相差太远了，根本没有配齐13种作料。
回应：对于口味变化&苍产蝉辫;不可能再回到原来味道
“口味上，肯定回不到以前的原汁原味，因为，原材料等什么的都发生了改变。”九园包子负责人龚志国称，现在人们的饮食习惯已经与过去发生了很大变化，真正做出很多猪油的酱肉包子，还有很甜的糖包子，估计很多人都吃不下了。
“不能回到原汁原味，但求保留主要特色。”龚志国说，九园包子的特色就是皮薄、馅多、酱香，现在的包子，基本上保留了当年的这些特色，不过，现在的猪肉、面粉什么的，都跟以前不一样了，要当年原汁原味的包子很难了。
质疑四：管理僵化，进店吃不到饭
在较场口上班的张先生及同事在丘二馆遭遇的尴尬，说起来更让人有点不敢相信，但张先生说，这确实千真万确的事。
“我和同事晚上8点多开完会，就到当时刚开业的丘二馆较场口店吃饭，服务员理直气壮地告诉我们一行近10人，说厨师已经下班了，要吃明天来。”哪有开着店，顾客还吃不到饭的道理，张先生一行坚持要在这里吃，服务员无奈，只好请示值班经理，最后，值班经理亲自去给陈先生一行人炒菜。
“菜勉强端上来了，但是，那菜别提有多难吃，咸得简直没法吃。”陈先生感叹，要是在私人的餐厅里，这样的情况怎么都不可能发生，国营餐厅，经营管理还是太不灵活了。
回应：暂停加盟，先练内功
对此，市渝商发营运部部长康长荣表示，渝中区商业发展公司所属的17家老字号就有6家在这两年中陆续开业，加上预计今年底开业的一四一、德元及小洞天，届时，就有超过一半的老字号得以恢复上市。
他说，老字号在沉寂了一二十年后再重新上市，还有个适应和摸索的过程，因此，渝商发从去年开始，就停止了老字号的加盟，全部开直营店，摸索经营模式和积累经验，包括人员的培训及口味的标准化，先练好内功，现在的丘二馆是老字号中已经运作得比较成熟的品牌，不可能再出现当初开业时的情况。