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　情况紧急！近一周来，四川已经连续发生21起因食用未煮熟的四季豆而引起的食物中毒事件。据悉，食用未煮熟的四季豆中毒主要发生在家庭和一些建筑工地食堂内，目前中毒人数已达152人。为此，四川省卫生厅1月6日向全省发布了今年第一号食品安全预警公告，要求各餐饮公司、食堂和广大人民群众加强食品卫生安全意识。特别是在食用四季豆类时，一定要烧熟煮透，最好不要将四季豆类凉拌食用。同时，预警公告还特别提醒群体性进餐、学校和工地食堂及家庭聚餐时要注意食品加工过程，避免再发生四季豆类食物中毒事件。
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　　据医学专家介绍，通常四季豆中毒时间是在食用四季豆后最短30分钟，最长5小时内出现不适反应。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
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　　据悉，四季豆类食物包括菜豆角、扁豆、刀豆和芸豆等，中毒的主要原因在于人们普遍食用的蔬菜、豆荚中含有皂甙。由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏的话，食用后也会引起中毒。
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　　据有关部门透露，四季豆中毒一年四季都有发生，但多在秋冬季节发生。目前春节将至，人群聚餐增多。为了有效防止类似事件的发生，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《四川省食物中毒事故处理办法》，四川省卫生厅要求各级卫生行政部门和医疗卫生机构加大食品卫生知识的宣传力度，增强人民群众食品安全卫生意识，避免此类中毒事件再度发生。