精工细作&苍产蝉辫;摄入不足&苍产蝉辫;中国人面临营养双负担
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;国家卫生部不久前公布的《中国居民营养与健康现状》中指出，中国人目前面临着营养缺乏与营养过剩的“双重负担”。这一结论在公众中引起了强烈反响。对于这个问题，我们该如何面对并解决？国家发改委宏观院公众营养与发展中心日前召开专家研讨会，进行了深入探讨。
15％的家庭面临双重负担
双重负担具体表现在哪些方面？公众营养与发展中心副主任、研究员周海春认为，首先，城市和乡村具有很大的差别。城市居民主要缺的是微量元素，农村则是宏量和微量元素都缺。不论城乡，目前过剩的都是脂肪。
公众营养与发展中心主任、教授于小冬解释说，我们缺少的微量元素主要是维生素A、维生素B1和维生素B2。它们的平均摄入量分别只占国家推荐量的59.8%、76.9％、61.5％。此外，钙的缺乏也很严重，平均摄入量只有国家推荐量的41％。
在同一个家庭中，也存在双重负担。亚洲发展银行对包括中国在内的亚洲8个发展中国家的调查发现，约有3％—15％的家庭同时有营养不足和营养过剩的成员。一般不足的是儿童，两岁以下的婴幼儿更多；过剩的则主要是中青年人。主要原因是发展中国家婴幼儿辅食添加不够，而成年人又偏食挑食，脂肪摄入过多。
原因是吃肉和精加工食品过多
造成微量元素缺乏的原因很多。周海春研究员指出，微量元素大多存在于天然食物中，容易受到破坏或损失，不易被人体吸收利用。而人们在饮食上又越来越重视食物的口感。口感越好、加工越精细的食物，微量元素流失得越多。
于小冬教授说，微量元素缺乏是一种“潜在饥饿”，平时感觉不到，但对人体、尤其是儿童的危害很大。例如，维生素A缺乏会影响人体免疫力，导致儿童发育不良，甚至经常患病、危及生命。碘缺乏会让两岁以下的婴幼儿大脑发育迟缓、智商降低、成年后劳动能力受影响。铁缺乏使人易患缺铁性贫血，我国每年约有上千名年轻妇女因此在怀孕分娩期死亡。儿童缺铁会严重影响他们的视力和智力。
导致脂肪过剩的原因则显而易见。周海春研究员说，人们的生活水平提高了，吃的肉越来越多，但缺乏营养学知识，不知道怎样均衡饮食。另外，烹饪中高油高盐的问题还很严重。脂肪摄入过量会导致肥胖以及高血压、糖尿病、血脂异常等一系列疾病。据统计，2000年人类死于营养过剩的人数首次超过了死于营养不良的人数。
吃的问题还得用吃解决
如何解决营养上的双重负担问题？美国疾病预防控制中心医学博士叶雷介绍，美国采取的是由政府出面进行营养干预的方法。但他们面临的是单一的营养过剩问题，所以容易操作，如全国一起控制脂肪摄入、一起减肥等等。中国的情况要复杂得多。
于小冬教授指出，中国要解决营养双重负担问题，有三种方法。一是老百姓要按照“中国居民膳食指南”科学选择食物，注意食物的多样性。二是食品生产商要多提供强化微量元素的产物，尤其要重视婴幼儿辅食的开发。三是政府部门要像推广加碘盐一样，给特定地区和人群提供质优价廉的强化食品和营养补充剂。这3种方法中，最根本的解决方法是第一种。