悉尼厨师协会组团到顺德交流
17日上午，悉尼厨师协会粤港澳厨艺交流团一行16人抵达顺德，受到顺德区文体旅游局、顺德饮食协会的热情款待，两地饮食界人士进行了友好交流，客人对顺德特色美食深表赞赏。
顺德区文体旅游局副局长马汉根、顺德旅游协会会长张海涛及顺德饮食界代表共24人参加了当天的交流活动，热情接待悉尼客人。马汉根向悉尼客人表示热烈欢迎，并向他们介绍顺德菜的源流和特色。张海涛在致欢迎辞时说，饮食需要交流与互动，才会推动彼此的提升。
交流会在南国园林山庄举行，好客的顺德人为悉尼客人准备了一桌色香味俱全的传统顺德菜：顺德刺身、烤鳗拼烧肉、家乡水蛇羹、美味四杯鸡、八宝酿鲮鱼、蚬肉生菜包、野鸡卷拼炸牛奶、四基头菜蒸大连鲍、煎焗鱼嘴、柚皮扒鱼腐、鱼浓汤浸双蔬、排骨蒸陈村粉、伦教糕……席间，悉尼团友纷纷用相机、手机为其拍“写真”，然后细品每道菜，频频与顺德餐饮界人士交流“食后感”，场面甚为热闹。为本次交流会准备菜式的何锦标师傅介绍说：“以最传统、最地道的顺德菜迎接悉尼友人，才能让他们感受到顺德菜的原汁原味”。
悉尼客人品尝传统顺德菜后，都连声称赞。八宝酿鲮鱼受热议，来自悉尼的陈先生说：“鲮鱼在很多年前还是能在悉尼吃到的，包括功夫螺等水产在内，都从香港冰鲜运过来。听说是当天捕获当天冰鲜，一般每隔一两周运送一次。可是自从悉尼政府对食品安全进行严厉监管后，我们就很少吃到鲮鱼了，鲮鱼的味道真让人怀念。”与陈先生这样对鲮鱼有怀念之情的悉尼客人还不少，顺德的鲮鱼做法也让他们十分好奇。
品尝四杯鸡时，有客人对比起悉尼的叁杯鸡：“悉尼也有叁杯鸡，但和这里的味道、做法完全不同。配料有酱油、酒、麻油等，还经常放入九层塔（注：一种西餐常用配料），做法有点类似姜葱爆鸡，做出来的味道不如顺德鲜嫩。”有些客人表示，终于明白为何有食评称顺德菜“鸡有鸡味、鱼有鱼味”，他们以烤鳗拼烤肉中的猪肉为例，称悉尼的猪肉有肉骚味、口感粗且肥腻，而顺德猪肉肉质精瘦、口感嫩滑；另外悉尼的水产多以冰鲜为主，鲜味不足。
悉尼厨师协会的会长陈雄言简意赅地对顺德美食作出评价：“无需多言，‘精彩’二字足矣！”陈会长说，上次吃顺德美食已经是他七八岁时的事情了。他说：“饮食是一种文化，需要经常交流和观摩。此次‘取经’的目的就是想了解各地本土菜所用的材料以及它的做法，我们想从中汲取经验，回到悉尼后，就利用悉尼当地的材料来做美食，并力求创新，未来也会邀请顺德大厨们前往悉尼指点。”
花絮
刺身怎么吃——
冷盘菜让气氛热起来
交流宴会首先以顺德刺身“打头阵”，满满一盘海鲩鱼生外加十多种配菜令人眼前一亮。很快，就刺身的吃法问题，悉尼团友与顺德餐饮界人士讨论起来。有人说，应先将配菜与油盐酱醋混合，再放入刺身；也有人说，应先将刺身与配菜混合后再入酱料。结果不重要，重要的是它让气氛热闹起来了。
吃头菜“夹心”——
认真端详仔细品味
菜式四基头菜蒸大连鲍用生蚝壳做底托，上有肉质饱满的大连鲍和切块的头菜“夹心”。 头菜因其爽滑也被称为顺德鲍鱼，懂饮食的悉尼团友认出了头菜。或是先将鲜甜的鲍鱼消灭，再细品那一小块头菜；或是把鲍鱼放在碗里，取出“夹心”认真端详、仔细品味，大有即使不吃鲍鱼也不能不吃顺德头菜之势。
同桌遇老乡——
我也是顺德均安人
悉尼厨师协会中的欧阳先生在悉尼做西餐，活动这天他格外开心，因为同桌遇见老乡了。欧阳先生在品尝着顺德美食时，无意中说：“我祖籍就是顺德均安的。”没想到同席的一位参会人员正是顺德均安人，同乡欣喜地问道：“你是均安哪条村的呢？”欧阳先生非常认真地思考后说：“具体哪条村我就记不清了，但是我非常清楚地知道，我也是顺德均安人！”