第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段理论知识复习题及竞赛说明
1、竞赛时间：2009年4月20日下午至21日上午报到，21日下午4点召开选手、领队预备会（地点在华北厨艺楼），22 -23日比赛，24日颁奖
2、竞赛地点：北京军区炊事技术培训中心（不具备冷藏条件）
3、报到地点：北京市朝阳区立水桥立军路华北厨艺楼学员楼（附交通图）
4、住宿条件：学员宿舍，一间房四张床，公用卫生间，洗簌物品自备。有住
宿要求请三月底报到中国烹协以便安排房间（选手也可自已安排食宿）房间价格：240元∕间，每天自助餐80元∕1人
5、竞赛地点华北厨艺楼基本条件介绍
(1)中式烹调现场设备、工具、调料：
天然气炉灶，煸锅 ，手勺 ，漏勺 ，木砧板，水槽 ，不锈钢操作台；色拉油，盐，醋，料酒，酱油，蒸鱼豉油，家乐鸡汁
(2)中式面点现场设备、工具、调料：
木质案板，烤炉，饼铛 ，蒸锅，压面机 ，炸锅 ，水槽；色拉油，盐，醋，料酒，酱油，家乐鸡汁
(3)果蔬雕刻现场：不锈钢操作台，水槽，木砧板、塑料砧板
(4)冷拼现场：不锈钢操作台，水槽，木砧板、塑料砧板
(5)餐厅服务：现场提供1.8米圆台，常规靠背椅，折叠工作台，其他物品自备
6、中式热菜：指定原料（鳜鱼、鲢鱼）二选一，选手自备
7、中式面点：指定品种包子，必须是膨松面团，咸馅，用蒸的成熟方法。
8、理论考试全部采取上机操作（电脑答题）
9、选手的服装、餐具、饰物不能有单位、公司标志
供稿：六届大赛组委会