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做法：

1、将土鸡冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。

2、花椒面5驳、盐4驳、白糖3驳、味精5驳、姜末5驳、蒜末7驳、鲜鸡汤40驳、酱油7驳、醋3驳、红油70驳调匀成料汁。

3、分别取洋葱丝和大葱段各50驳垫入盘中，上面码入土鸡块200驳，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15驳、炒熟的芝麻8驳。

制作关键：

煮鸡时火不能大，保持汤汁似开非开，六七成熟时关火加盖，利用汤的余温将鸡肉焖熟，如此制作，鸡肉才细嫩多汁。

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