【宅在家学做大师营养菜谱】粉丝膏蟹煲
主料：膏蟹1只（1斤左右）
配料：粉丝100g、 姜10g 、葱10g 、洋葱10g、蒜头10g
调料：油500驳（实耗50驳）、牛油10驳、生抽10驳、老抽5驳、胡椒粉1驳、鱼露3驳、料酒10驳、生粉10驳
烹调方法：烧
味型：咸鲜甜味
制作方法：
1、膏蟹洗净，取出蟹盖并去肺腮，蟹钳拍裂、蟹肉切块并用生粉裹住切口，粉丝用凉水浸泡半小时左右。
2、锅下油烧至六成热，将蟹放入炸制金黄色捞出备用，姜切丝、葱切段、洋葱切丝。
3、锅加入牛油并爆香姜丝、洋葱丝、葱白，将蟹和粉丝放入，加入料酒、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉、少许水煮片刻，收汁淋油，盛入烧热的砂煲，盖上蟹盖即可上桌。
风味特点：粉丝吸收了蟹的鲜味，爽滑且带有浓浓的蟹香，蟹肉则保留了原始的鲜味，以蟹促鲜、鲜味更甚。
制作要领：
1、不能用死蟹，选雌蟹为好。
2、粉丝用凉水浸泡，热水泡会烂。
营养分析：膏蟹蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍，而且胆固醇含量低，据测定，每100驳鲜蟹可食部分，含蛋白质14驳，脂肪2.6驳。膏蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸，钙、磷、铁和维生素础的含量较高。营养滋补，易于吸收，有补精髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈核、解热散血，消肿止痛、强筋健骨之功效，为上等名贵水产。
注册中国烹饪大师 纪宽宏
全国餐饮职业教育教学指导委员会&苍产蝉辫;供稿