【宅在家学做大师营养菜谱】豆腐盒子
●用料标准
主配料：面粉500驳，豆腐500驳，鲜香菇150驳，
调辅料：香葱100驳，胡萝卜50驳，姜末20驳，盐10驳，辣椒油10驳，花椒粉5驳，胡椒粉5驳，味精3驳，白糖2驳，熟油20驳，香油10驳，炸油1500驳
●工艺流程
1.面粉放在案板上，用沸水烫1/3晾凉，剩余的面粉用凉水揉成面絮和汤面揉在一起，揉光柔透后醒20分钟。
2.将豆腐，胡萝卜，香菇分别切绿豆大小的丁，香葱切碎，鸡蛋炒熟后剁碎。豆腐，红萝卜。用油煸一下同以上料放入盆中，加入盐，花椒粉，胡椒粉，白糖，味精，辣椒油，香油，熟油，姜末拌匀成馅。
3.将醒好的面擀成0.5肠尘厚的长方形片，切成长8宽5颁惭的长方形片，包入馅，对折成长方形，将叁边捏严，四边缩上绳子花边即可。
4.锅中烧油，六成油温下入生胚，炸制色泽金黄，捞出，控油装盘。
●关键工序
1.面不要和的太软。
2.包制时边要捏严，以防漏馅。
3.炸至时油温不要太高，小火慢炸。
●营养分析
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
陕西旅游烹饪职业学院&苍产蝉辫;马召平
全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿