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主料：牛柳250驳

辅料：莴笋尖100驳、芹菜20驳、蒜苗50驳、小香葱10驳、姜米15驳、干辣椒20驳、蒜米25驳、花椒5驳、郫县豆瓣50驳、水淀粉少许

调料：盐3驳、花椒面2驳、料酒5驳、味精2驳、红苕淀粉40驳、醪糟汁20驳、熟菜籽油150驳

操作步骤：

1.将牛肉按断筋，切成0.5肠尘厚、宽2肠尘薄片、莴笋尖切成5—6肠尘的长段、芹菜、蒜苗切成同等的长段；

2.牛肉盛于碗中加盐码味、再加清水100驳和水淀粉搅拌至水份全部被牛肉吸干备用；

3.将干辣椒、花椒入锅中、加少许油。小火炒香盛出、剁碎成刀口辣椒备用；

4.炒锅置上火、下少许油炝炒莴笋尖、蒜苗、芹菜至熟、盛出放在碗中垫底用；

5.炒锅置上火、下菜油烧热、下姜米、蒜米爆香加入豆瓣酱煵香、烹入料酒加入鲜汤再加入醪糟汁调味待汤汁微开时、下入牛肉片、再用筷子轻轻拨散、待牛肉熟时下味精即行起锅舀在垫底菜上；

6.将做好的刀口辣椒洒在牛肉上、将菜油烧热至5—6成、淋在刀口辣椒上、洒上花椒面、葱花即可。

营养价值：牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

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精品欧美乱码久久久久久1区2区名厨委员会供稿