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主料：长茄子300驳、五花肉30驳

辅料：葱姜各5驳、蒜10驳、红椒15驳、香葱15驳

调料：蚝油10驳、酱油20驳、老抽5驳、料酒10驳、白糖3驳、鸡精2驳、水淀粉30驳、盐3驳、食用油适量

操作步骤：

1、将茄子蓑衣花刀，五花肉切末、其他辅料分别切末。

2、锅内加油烧至五成热、下入茄子炸制金黄成熟捞出沥油。

3、另起锅加油，放入肉末煸炒、放入葱姜爆香，加水和调料调味，放入茄子排列整齐。

4、小火焖制入味，收汁勾芡装盘，撒上蒜末和香葱、红椒即可。

操作关键：

1、油温不要过低、否则会浸油。

2、茄子炸好焖制前用勺子把油挤压一下，吃着不会腻。

营养分析：其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效。

注册中国烹饪大师 刘强

精品欧美乱码久久久久久1区2区名厨委员会供稿