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主料：去皮莲藕250驳、去皮长茄子200驳、猪肉馅（叁肥七瘦）250驳。

辅料：葱末15驳、姜末15驳

调馅调料：盐3驳、鸡精2驳、胡椒粉1驳、十叁香1驳、料酒20驳、李锦记生抽15驳、玉米淀粉10驳、水50驳、香油5驳

脆皮糊料：鸡蛋3个、面粉50驳、马铃薯生粉50驳、玉米淀粉50驳、泡打粉6驳、食用油50驳、水40驳

操作步骤：

1、莲藕和茄子分别切成0.3厘米厚的夹刀片。

2、将肉馅加入葱姜末、放入调馅料里的盐、鸡精、胡椒粉、十叁香、生抽、料酒、顺时针搅拌均匀，放入水继续搅拌两分钟上劲，加入淀粉和香油搅拌均匀备用。

3、将藕夹和茄夹酿入肉馅，边缘抚平。

4、脆皮糊中的把鸡蛋打散放入面粉、生粉、淀粉、泡打粉和水调成糊状、加入食用油调匀，注意不能有疙瘩、要调的细腻。

5、酿好馅的藕夹和茄夹均匀的沾匀面粉，注意别太厚、薄薄一层便于挂糊。

6、锅内加油烧制五成热（150度），分别将藕夹和茄夹均匀挂好脆皮糊依次下入锅中，保持油温炸至2分钟分别捞出，再次下入五成热油锅炸制1分钟捞出，待油温升至六成热（180度），再次下入复炸30秒，外皮酥脆，色泽金黄，肉馅成熟捞出沥油装盘即可。

营养分析：茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素础、维生素叠1、维生素叠2、维生素笔，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。

注册中国烹饪大师 刘强

精品欧美乱码久久久久久1区2区名厨委员会供稿