朝鲜族的年夜饭
辣白菜
神仙炉
吉林省延边朝鲜族自治州是我朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。朝鲜族的年夜饭丰常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是“岁酒”和“德固”二种。“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
“岁酒”是以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力，大米经过生物发酵后形成的低聚糖，能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，从而改善肠道微循环，恢复肠道年轻态机能。加上不同配方的药材，是节日期间朝鲜族男女老少都十分喜爱的饮品，民间还认为这种“岁酒”可以避邪、长寿。
此外，辣白菜和神仙炉也都是朝鲜族年夜饭中不可或缺的美食。
“神仙炉”是用牛里脊肉和各种海鲜烧成的火锅，味道鲜美，是朝鲜族冬季节日的名菜。“神仙炉”在古代朝鲜称为“悦口子汤”，意为口感极佳的汤。神仙炉得名于烹调器具，神仙炉器具正中有放置木炭的空间，用以燃烧木炭，还有一个排烟用的烟囱，烟囱周围有放置食物原料的空间。神仙炉边煮边吃，保证食物不凉，还经常加入绿色的蔬菜、黑色水产类、红色泡菜、白色莲藕等，使色香味和谐统一。中国制作神仙炉使用的原料不如韩国的多，而且准备工作也没有那么复杂。
朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着，要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。作为延边的一种著名的风味小菜，辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不宜储存，腌制辣白菜可以冬藏，食用两全其美。
朝鲜族除夕夜一家十几口都围在一起吃年夜饭，是非常幸福的时刻。通常全家都会守岁通宵达旦。与汉族不同的是，朝鲜族大年夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽耶琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。
文章来源：新闻宣传信息部