饮食文化
“洗手要6道程序”&苍产蝉辫;连线扬州赴京奥运大厨
到6月10日，扬州首批26名奥运大厨已在北京奥运村工作了一个多月，10日晚，本报记者联系其中一位奥运大厨许万里，了解这支团队在北京的近况。
许万里，扬州大学旅游烹饪学院大叁的学生，今年3月入选247人组成的扬州奥运大厨团队。4月28日，他和同校25名师生一起抵达北京奥运村国际广播中心，成为首批入住奥运村的餐饮服务人员。
“我的专业是中餐，被分配在了中餐厨房，目前主要是为国际广播中心的工作人员提供餐饮服务，再过一段时间，外国媒体也将陆续进驻，最高峰时我们将为1.7万人提供餐饮服务。”许万里告诉记者，他们在北京的生活规律而充实，早上五点半起床，六点十五分从宿舍出发去工作地点，下午叁点半下班，然后大家还要聚在宿舍里交流一天的所得所获，学习外语。奥运会的餐饮服务安全性被放在首位，每出一批菜都必须经过专人测量温度，热菜要达到74摄氏度以上，冷菜只能在冷库里加工，加工完后直接推进冷藏箱，绝不允许进入常温厨房。“与正常的厨师工作相比，奥运村的厨房谢绝创新，不把‘推陈出新’作为评价厨师手艺好坏的标准，所有菜品必须按照规定设计、制作，决不允许大厨们擅自改动做法——因为，创新意味着可能出现潜在的食品安全问题。”
许万里说，出于安全考虑，奥组委对奥运大厨的要求近于“苛刻”，大厨们几乎人人随身携带一本奥组委印制的《食品卫生与安全》培训手册，时刻对照。其中对厨师个人卫生要求尤为细致。比如规定他们必须每天洗澡，工作时不能佩戴吊挂类的饰品；在烹调或供应食物时，在烹调区、洗刷区、器具区都不能吃东西、喝饮料或者抽烟；摸衣服或者围裙后，都要洗手。“我们光是‘洗手’就必须要遵循6道程序，而且水温要控制在38摄氏度，使劲搓手的时间不得少于20秒。”
“好在出发前，学校就已经对我们进行了严格的培训、考试，我们进入工作现场后适应起来很快，奥组委的评价也非常好。”许万里表示，这批来自扬州的247名奥运大厨一定会竭尽全力，“表现自己最好的状态。”
文章来源：新华日报
许万里，扬州大学旅游烹饪学院大叁的学生，今年3月入选247人组成的扬州奥运大厨团队。4月28日，他和同校25名师生一起抵达北京奥运村国际广播中心，成为首批入住奥运村的餐饮服务人员。
“我的专业是中餐，被分配在了中餐厨房，目前主要是为国际广播中心的工作人员提供餐饮服务，再过一段时间，外国媒体也将陆续进驻，最高峰时我们将为1.7万人提供餐饮服务。”许万里告诉记者，他们在北京的生活规律而充实，早上五点半起床，六点十五分从宿舍出发去工作地点，下午叁点半下班，然后大家还要聚在宿舍里交流一天的所得所获，学习外语。奥运会的餐饮服务安全性被放在首位，每出一批菜都必须经过专人测量温度，热菜要达到74摄氏度以上，冷菜只能在冷库里加工，加工完后直接推进冷藏箱，绝不允许进入常温厨房。“与正常的厨师工作相比，奥运村的厨房谢绝创新，不把‘推陈出新’作为评价厨师手艺好坏的标准，所有菜品必须按照规定设计、制作，决不允许大厨们擅自改动做法——因为，创新意味着可能出现潜在的食品安全问题。”
许万里说，出于安全考虑，奥组委对奥运大厨的要求近于“苛刻”，大厨们几乎人人随身携带一本奥组委印制的《食品卫生与安全》培训手册，时刻对照。其中对厨师个人卫生要求尤为细致。比如规定他们必须每天洗澡，工作时不能佩戴吊挂类的饰品；在烹调或供应食物时，在烹调区、洗刷区、器具区都不能吃东西、喝饮料或者抽烟；摸衣服或者围裙后，都要洗手。“我们光是‘洗手’就必须要遵循6道程序，而且水温要控制在38摄氏度，使劲搓手的时间不得少于20秒。”
“好在出发前，学校就已经对我们进行了严格的培训、考试，我们进入工作现场后适应起来很快，奥组委的评价也非常好。”许万里表示，这批来自扬州的247名奥运大厨一定会竭尽全力，“表现自己最好的状态。”
文章来源：新华日报