饮食文化
健康饮食的七大谎言
整个一生都吃的健康是长寿的最佳途径。这是因为，日常饮食与心脏病和癌症等慢性疾病密切相关。肥胖是当今世人面临的最为严重的健康问题之一.肥胖与2型糖尿病、各种癌症、高血压和冠心病有关，还会加剧与关节炎相关的问题.
人到老年，问题就来了：失眠、骨质疏松、认知下降、痴呆等.这些问题也受到日常饮食和整个身体状况的影响.
通过限制食物种类，你可以达到减肥的目的.但这并不是办法，一项健康的营养计划意味着吃各种天然、可口、解馋的食物.逐步减肥是最好不过的了，因为这样更有可能达到持久的效果.
目标应该是:首先增进健康，然后再逐步减肥.
谎言<一>：低脂肪饮食是减肥和保持健康的最佳方式.
在上世纪七十年代前，据认为已有充分的证据证明，饱和脂肪的摄入与心脏病有关，因而专家告诫公众注意其中的危险.然而，如果告诉他们只有饱和脂肪可能有害身体健康,或者告诉他们所有食物中既有饱和脂肪又有不饱和脂肪，那会令他们困惑.所以,大家都得到了这样一条建议:限制脂肪的摄入，多吃富含碳水化合物的食物.在我看来，这是二十世纪最大的健康错误之一. 在食品厂生产的大量低脂肪食品中，糖和其他加工过的碳水化合物的含量都很高.每克脂肪含有的热量是碳水化合物和蛋白质的二倍，但是'诸如坚果和油梨等食品对你有害，因为这些都是高热量食品'的说法忽视了以下事实:这类食品含有的脂肪对身体有益，而且还能提供宝贵的维生素和矿物质。
谎言<二>：摄入糖不会引起肥胖或糖尿病.
我认为目前糖的摄入量，是所有年龄的人们面临的最大风险之一，尽管不是最大的风险.糖提供热量，但是却不提供一丁点维生素和矿物质.在一个能量摄入超过能量消耗的社会，减少糖的摄入必须成为一个主要目标.
如果你的体重稍微超过正常，就有可能患上糖尿病.血糖含量上升，是在糖尿病前状态和糖尿病控制不住的患者身上导致血管损伤的一个关键因素，而血管损伤可能增加患心脏病和阿尔茨海默氏综合症的风险.糖尿病失控还可能导致阳蒌、肾病、神经损伤和失眠.在我看来征收糖税似乎是个极好的主意.如果布丁和加糖饮料含糖越多 ,价格越高，消费者在购买之前，就会多考虑考虑，如果政府不愿意征收糖税，他们可以加上标签提醒吃糖过多存在风险。
谎言<三>：高蛋白饮食法最佳.
许多人采取高蛋白饮食法成功减肥，这种饮食法强调蛋白质和脂肪的重要性，避免摄入碳水化合物（尽管研究表明，不管采取什么饮食法，一年内减轻的体重非常接近）.但高蛋白饮食法强调吃肉，多摄入饱和脂肪和限制蔬菜水果，这有可能使人患上心脏病，癌症、痛风和动脉粥样硬化.多摄入动物蛋白，少摄入叶酸，可能还会增加记忆丧失，甚至阿尔茨海默综合症的风险，也会限制你的维生素和矿物质的摄入，比如，如果你每天吃的蔬菜水果少于五份，你的叶酸摄入量可能就很低。
谎言<四>：喝多少水都不算多.
不吃加工食品，吃蔬菜水果,经常锻炼，对我来说这种养生法无懈可击.
人们普遍认为,我们必须每天多喝水，不过我确实对此表示怀疑.水喝多了会使人体存贮的钾、钠、钙和镁矿物质流失，从而使我们处于血压下降而虚脱昏倒的危险之中， 或者引起心律失常.
从长期看，钙流失容易导致骨质疏松，还会导致水溶性B族维生素，维生素C和叶酸缺乏，如果你正在服用一种通过肾脏代谢的药物，那么喝水太多，会使这种药物排出你体外的速度加快，因而降低疗效.理想的量是每天大约1.5到2升水，如果拿不准，可以观察你的尿的颜色,如果颜色太深，说明你可能是水喝的不够，淡黄色是理想的颜色。
谎言<五>：节食比运动重要.
运动有助于保持肌肉，而在于急速节食的过程中，首先萎缩的就是肌肉，如果肌肉处于活跃状态，其代谢率就比较高，烧掉热量也就比较容易，有人似乎想吃什么就吃什么，身上的脂肪一点都不增加，那可能是因为他们有着十分活跃的生活方式，或者就是新陈代谢快，然后他们吃很多加工食品,而且蔬菜和水果吃的不多的话,可能也会损害他们的动脉.
谎言<六>:纤维素缺乏会导致肠癌.
谷物和 麸皮提供的纤维素,没有导致肠的发病率下降,诚然,多吃蔬菜和水果的人,肠癌发病率较低,但现在人们认为起保护作用的是蔬菜和水果当中的微量营养费,而不是它们纤维素成份,吃糖\缺少锻炼,以及红肉等摄入量高,也与肠癌密切相关,所以预防这种癌症同预防心脏病在饮食方面的建议其实一样.
谎言<七>:植物甾醇----降低胆固醇的安全方式.
近年来,人们一直在宣传推销人造黄油,和低脂酱料等食品,其中根据是:通过其中含有的植物化学物质,这些食品能够降低低密度脂蛋白胆固醇('坏'胆固醇),因为植物甾醇能够阻碍人体摄入胆固醇,然而,我们不知道吃扰乱人体胆固醇管理系统的食物会产生何种长期后果,此外有些研究表明,植物甾醇会降低血液中维生素E,胡萝卜素和番茄红的含量,植物甾醇还会促使动脉硬化的形成.所以人们摄入它最好不要超过一定的量.
作者:罗杰德.克德(英国)