2007中国餐饮业大盘点（叁）
2007年的中国餐饮业，繁荣火爆更胜往昔，各种餐饮新闻如同各式美味菜肴一般，让人目不暇接，从中筛选出对于普通消费者最有意义的三大关键词：安全、健康、档次，以飨读者。
关键词之一：安全
2007年的最后几天，连续发生了两件与食品安全有关的事。12月26日，《食品安全法》草案首次提请全国人大常委会审议。
草案提出，要建立食品安全信息统一发布制度、不安全食品召回制度。而且明确规定了11种违法行为，包括：经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品；用非食品原料生产食品或者在食品中添加非食品用化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品等等。
12月28日，国家食品药品监管局在浙江宁波举行全国食品安全分析预警系统开通仪式，至此全国349个地级市食品安全信息交流平台初步建立。
与“苏丹红”、“多宝鱼”等重大食品安全事件频发的2006年相比，2007年的食品安全形势有所好转。但在4月，有吉百利巧克力受沙门氏菌污染事件；6月，有依云矿泉水细菌超标事件；12月，有梅林午餐肉罐头药物残留事件；食品安全，依然任重道远。
关键词之二：健康
北京市卫生局透露，从2007年年底开始，将以家庭为单位陆续向市民发放提倡限量食油的“小油壶”。 “小油壶”容积为525毫升，可满足一家3口一周的用油量。专家指出，科学标准下每人每天的油脂摄入量不应超过25克。
继青岛、江苏等地率先推出一勺盐后，2007，更多的大中城市为市民发放了2克定量盐勺，使每个家庭都能够拥有一把定量盐勺。据调查，城市居民每人每日食盐的摄入量达10.9克，农村地区更高达16.5克，这是导致高血压等疾病高发的重要原因之一。根据世界卫生组织标准，健康成人每日食盐的摄入量不宜超过6克。
吃得健康，既需要政府的倡导，更需要自身的注意。据上海12月进行的一项调查显示：在被调查的两千余人中，25.61%的人偶尔在家做饭，15.31%的人从来不做，24.53%的人“天天在外就餐”。常下馆子的人，不但对味精、淀粉、脂肪的消费量更多；就连他们反复使用的菜单，平均带菌数就可达500万个以上。
关键词之三：档次
2007年，全球最大的旅游餐饮提供商SSP精选餐饮管理集团空降上海浦东国际机场，它投资经营的维迪莎咖啡、贝芙诺意大利西餐和航行者餐吧已经开业，预计到2008年3月，仅在浦东机场它就会再开设22家餐厅。
另据商务部数据显示，2007年，全国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12000亿元。
如此庞大的市场，各层次的产物都能从中分一杯羹。仅仅常见的鸡蛋，在各大超市，已经出现了安全蛋、生态蛋、初产蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋、散养蛋等名目繁多的品种；大米也出现了太空营养米、有机米、紫血糯米、白糯米、保鲜免淘精制米，还有日本米、泰国米、美国玫瑰米等等；更不用说各种油、肉、菜的创新品种了。
可以预见，随着中国经济的发展、国人消费能力的增强，2008年，主妇们可挑选的食品会更加丰富，会有各种档次、各种风味的食品来到我们身边。
2008，我们会更有口福。
供稿：中国烹协专家委