饮食文化
餐饮业中的孙子兵法（五）——兵众孰强，士卒孰练
这一点是指要有良好的员工队伍。优秀的员工队伍依赖于以下三方面。其一是吸引招聘优秀的员工；其二是良好的员工培训；其三是良好的工作氛围。国外的经验是对初试合格者进行测试，具体有素质测试（包括智力测试、性格测试、职业适合性测试等）和特长测试（包括技能测试及职业兴趣测试等）两大项。这一点值得国内同仁借鉴。
成功的餐饮公司都非常重视培训工作，如大家熟知的麦当劳、肯德基、永和豆浆等。近年来随着饭店业的兴起，国外同行的介入、行业主管部门及行业协会和引导和餐馆规模化等因素的影响，职工培训逐步被公司家所接受。国外的经验表明，职工培训要遵循如下的原则。
（1）经常鼓励职工参加学习和培训；
（2）要预先制定培训的目的及标准；
（3）积极指导职工的培训和学习；
（4）培训和学习是主动的而不是被动的；
（5）员工要从培训中得到收获；
（6）培训的方式方法要适当；
（7）培训形式可以多样化；
（8）培训要有层次性。
以上我们借鉴《孙子兵法》探讨了餐饮公司成功的五个因素，值得指出的是，这五个因素是公司成功的必要条件而不是充分条件，要得到它的充分性还必须考虑行业吸引力、产物竞争力、项目和合理性等因素。同时还需明确，一部《孙子兵法》给予我们的启示绝不只是这些，笔者只不过是抛砖引玉罢了。
供稿：中国烹协专家委