饮食文化
餐饮业中的孙子兵法（二）——将孰有能
餐饮业中的“将”指的就是公司中的管理人员，他们受命于公司主，组织员工完成公司的经营活动。相对于其它行业来说，餐馆业的管理者大多文化程度不高，由于文化程度的限制，这一行业长期以来管理方法简单粗暴。近年来许多具有大学文化程度的同仁投入了这一行业，给这一行业输入了新鲜的血液。但按国外的研究，管理能力常从个人的个性特征（包括：语言与文辞方面的才能；开拓能力及创新愿望；指导别人的能力；自身素质较高；决断能力；适应性等）和激励特征（包括：对工作稳定的需求；对金钱稳定的需求；自我实现的愿望等）来评判。针对餐饮业来说，管理者还必须了解这个行业，了解厨师及服务人员的心态，体恤员工，鼓励并带领大家完成正常的经营活动。艾德熊快餐连锁店的管理“三十三准则”对于我国的餐饮管理人员很有借鉴价值，今摘录其前十条，供业内人士参考：
1、管理以“理”为主，以“管”为次。
2、管理是去解决问题，不是去作威作福。
3、领导以“导”为主，以“领”为辅。
4、“导”是以德服人，“领”是以身作则。
5、将心比心，易位而思，勿摆架子。
6、勿以权压人，多用脑办事。
7、权利带有义务，责任大于地位。
8、给人脸色下等人，要人讨好更低贱。
9、多关心鼓励下属，平易近人真威严。
10、对人要尊重，做人要谦虚。
管理箴言
管理，就是管好自己，理顺别人。
在对待人的问题上，公司管理者要学会以真理的力量启迪人，以人格的力量感染人，以真情实感包围人。
供稿：中国烹协专家委