饮食文化
北京烤鸭有益心脏
据英国《每日邮报》报道，吃北京烤鸭不仅可以让你大饱口福，更可令你的身体变得更健康，近日研究人员已经找到了科学依据——这归功于给烤鸭上色用的中药材红曲。
该研究结果刊发在最新一期《美国心脏病学杂志》上。
红曲在中国被用做食物防腐剂、色素及调味料已有数千年历史。把红曲霉菌加入大米中发酵，可制成红曲米。
本项研究的负责人宾夕法尼亚州托马斯·杰斐逊大学的大卫·卡普奇博士和他的团队，在中国60多家医院追踪探访了约5000个年龄在18岁到70岁的男女心脏病人。同时对癌症致死病例进行了记录。
一组患者每天服用提纯的红曲米汁液胶囊，另一组则服用一种不起作用的仿制补充剂。
整个过程中，研究人员共对这些患者的病情进行了长达5年的比较。令他们感到惊讶的是，服用胶囊的患者因心脏问题和癌症死亡的几率分别降低1/3和2/3。参与实验者出现极少副作用，效果明显。国际生命科学协会营养学家陈春明教授介绍，红曲是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的，是一种传统中药，在中国已有一千多年的生产、应用历史。明代李时珍在《本草纲目》称它为“奇药”，在许多古代中药典籍中都有记载说，红曲具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、寒滞腹痛和跌打损伤等症。
在中国，红曲被作为一种着色剂广泛应用于食品中，不仅用来制作美味的烤鸭，还被用来染红乳腐、酱肉、叉烧肉、红肠、红玫瑰酒等。
北京军区总医院心肺血管中心副主任和渝斌教授指出，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压的天然药物。
特别提示：烧烤类食品对健康的影响多有报道，同时，烤鸭是一种高热量食物。敬请节制食用。
文章来源：健康时报