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    随着气温的升高，本市已经进入食物中毒高发期。近日，市食品药品监督部门出台《食物中毒预防指南》，提醒各集体用餐供应单位必须严格执行有关卫生规范要求，进一步加强对盒（桶）饭的生产、加工、分装及食具清洗消毒效果等关键环节的生产、加工、分装及食具清洗消毒效果等关键环节的控制。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;与此同时，食监人员提醒市民必须增强自我防护意识，预防食物中毒不能仅靠政府主管部门监管。
    
食物中毒的基本概念
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或食用了含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。主要特征是发病集中，来势凶猛，大多数中毒病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，且发病者有共同的饮食就餐史。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;细菌性食物中毒事件
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;2007年4月16日下午至17日凌晨，位于真北路1208号的“新伟商贸大厦”工地(红星美凯龙旁)相继有62名建筑工人出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，其中30余人食物中毒症状较为典型。经过一系列调查后，相关部门确认为一起细菌性食物中毒事件，发病原因可能与该工地内食堂供应的食品受到致病菌污染有关，可疑的中毒食品包括清蒸鸡腿和大肉。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;【预防】细菌性食物中毒，常见致病菌有副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。餐饮业是食物中毒的高发行业，发生在餐饮业的食物中毒占本市食物中毒的四分之叁以上，其中90%以上是细菌性食物中毒。中毒者主要症状为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性肠胃炎症状，部分病人有发热。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;原则一：防止食品受到细菌污染
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;生熟食品工用具、容器分别标记，并分开存放于固定场所。常用的区分方法包括：标识不同标记、使用不同材质或直接注明生熟字样等，标识应显眼且不易被磨损、洗刷掉；操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食水产物等都是高风险食品，在举行重大活动或宴席时，宜尽可能避免供应上述品种。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;原则二：控制细菌生长繁殖
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;所有的食品必须烧熟煮透；在需要的环节使用温度计；食品不应用冰箱进行冷却，而是将食品分成小块用冰浴或专用设备进行；菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的，应使其在10℃以下或60℃以上条件下存放；鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃；冷冻食品不宜在室温条件下化冻，保证安全的做法是在5℃以下温度解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;化学性食物中毒事件
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;2006年9月13日起，本市仁济医院东院、东方医院等多家医院陆续收治多名出现头晕恶心、手脚发麻、浑身冒冷汗的病患，诊断为“瘦肉精”中毒。本市9个区内，共有400多人中毒。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;【预防】化学性食物中毒主要有4类，瘦肉精、有机磷农药、亚硝酸盐和桐油食物中毒。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;瘦肉精食物中毒，其主要症状一般出现在食用后30分钟至2小时内，中毒者通常感到心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。预防方法是选购猪肉及其内脏时，应到超市卖场或正规市场的固定摊位购买，不要采购市场外无证摊贩经营的产物。如果发现猪肉肉色较深、肉色鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉可能含有瘦肉精。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;有机磷农药食物中毒，其原因是食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。一般在食用后2小时内发病，中毒者会感觉头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。在蔬菜粗加工时用洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;亚硝酸盐食物中毒，发生原因通常为误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中，或食用了刚腌制不久的暴腌菜。一般在食用后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。市民在自制肴肉、腌腊肉时，必须严格按每公斤肉品0.15克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀；亚硝酸盐要明显标识，专人保管，单独、加锁存放；不使用来历不明的“盐”或“味精”；尽量少食用暴腌菜。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;桐油食物中毒，通常也是因为误食而发生。一般在食用后30分钟至4小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。桐油具有特殊的气味，应有明显标识，并在采购、使用前闻味辨别，决不使用来历不明的食用油。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;有毒动植物食物中毒事件
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;2007年1月18日下午，位于上海松江区的比亚迪有限公司约300名员工发生食物中毒被送医院。上海市食品药品监督部门确认22人为食物中毒患者，他们是在当天午餐时食用未熟透的四季豆而中毒的。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;【预防】有毒动植物主要是河豚鱼、高组胺鱼类、豆荚类食物和豆浆。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;河豚鱼食物中毒，一般在食用后数分钟至3小时内发病，主要症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。不食用任何品种的河豚鱼或河豚鱼干制品。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;高组胺鱼类中毒，主要是因为食用了不新鲜的高组胺鱼类（如青鲇鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）。一般在食用后数分钟至数小时内发病，面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕，心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。市民需采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红，色泽黯淡，鱼体无弹性时不要购买，运输储存都要保持低温冷藏，烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;豆荚类食物中毒，原因是四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透。一般在食用后1—5小时内发病，症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。烹调时，应先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上，再炒熟。
    
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;豆浆食物中毒，原因为豆浆未经彻底煮沸。一般在食用后30分钟至1小时内发病，出现胃部不适，恶心、呕吐、腹胀、腹泻，头晕无力等中毒症状。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。豆浆烧煮至80℃时，会有很多泡沫上浮，这是“假沸”现象，需继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟。

来源：文汇报