沃尔玛“从农场到餐桌”的食品安全控制
|
近日，北京市食品安全协调办30余人来到北京石景山区山姆会员商店，现场召开食品安全工作会议，对山姆会员店食品质量管理体系进行全方位的调研，并听取了山姆会员店食品管理经验及规范。 据了解，北京市食品安全协调办在公司现场召开食品安全会议还是第一次。 “沃尔玛在中国经过8年多的发展，已经初步建立起了一整套适合中国国情的食品安全管理体系。”沃尔玛中国区防损总监王瑾介绍经验时说。在各零售公司遭遇食品安全危机之时，沃尔玛是如何做好食品质量管理的呢？笔者特意对沃尔玛山姆会员商店进行了实地调查。 在沃尔玛，有专门的“防损部”来负责食品质量的总体管理，所有进入沃尔玛商场销售的食品，其供应商生产场地都必须经过防损部质量保证专家小组的现场审核。沃尔玛山姆会员商店高级防损主管王玉雄介绍说：“我们在对工厂进行审核时发现的问题，会向供应商逐一提出改进要求，并出具审核报告。在我们下一次的复审时将会验证这些问题是否已经得以改进，从而使供应商提高食品安全水平。我们甚至压缩自己的成本，教育、供应商设备去达到产物质量的要求。我们的一些供应商在一年左右的时间内被审核了四五次。” &苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;作为沃尔玛的供应商之一，“东升农业”对此深有体会。其负责人在接受采访时提到：“沃尔玛有严格的质量管理体系，对供应商的要求很高。他们以国际先进的‘从农场到餐桌’的质量管理理念来要求我们。为了达到要求，我们公司特地从以色列聘请专家对产物质量进行监督和管理。” 沃尔玛所有负责食品的采购员还必须经过食品安全管理的培训，沃尔玛采购部主管何世英说，具备食品安全意识是每一个采购员最起码的要求，谁放松产物质量的把关将会受到严厉制裁。一位不愿透露姓名的采购员说：“有时出去采购，有些厂家表示会给适当的回扣，让我们稍微降低要求，但我们不敢尝试。公司对我们要求很严格，吃回扣有可能会被送上法庭的。” 另外，沃尔玛还对出现质量问题的产物实行回收和召回计划，以弥补质量管理工作中偶尔出现的疏漏。 每月，沃尔玛会委托第三方庄臣公司对全国所有分店进行检查，打分并评级：“超出期望”、“符合期望”和“低于期望”。被评为“低于期望”的店将会得到相应的处理，而且必须出具书面的整改计划。 庄臣公司一位负责人介绍说：“每月沃尔玛委托我们从个人卫生、温度控制等方面对其进行审核，以便得出客观的评价，从而拿出行之有效的整改措施，提高质量管理水平。沃尔玛还主动和我们建立了审核网站，使其员工在48小时之内就能看到检查结果。” 在各零售公司遭遇信任危机之时，沃尔玛却越来越受到消费者的青睐，靠的就是严格的质量管理。
| |
| 信息来源：中国质量报 韩群 | |