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    品牌迅速扩张的北京兄弟牛(黄记煌)餐饮管理有限公司，在日前结束的精品欧美乱码久久久久久1区2区成立20周庆典表彰会上，荣获“全国餐饮业优秀公司”称号。公司连锁经营能取得巨大成就，与决策者的经营战略密切相关。

    中国的餐饮业界一直存在着是“先做强，后做大”，还是“先做大，后做强”的争论，最常听到的一句话是“迅速做大做强”，这些争论实质上反映的是公司的战略选择。

    战略的精髓在于选择，在两难的困境下，公司必须做出痛苦而果断的取舍。如果所有的人都能够很轻松地得出同样的结论，这样的选择不可能形成战略优势。正所谓“有所不为，才能有所为”。“做大，做强”本身就隐含一个战略选择。因为既大又强只是一种理想状况，在很多情况下是不可能实现的，公司到底要的是“强”还是“大”？其实是重要的战略决定，会对公司未来的发展有重要影响。

    很多餐饮公司家的思路可能还是迅速做大，然后期望可以做强，而缺乏战略上的积极安排，这种期望往往落空。北京兄弟牛餐饮管理有限公司认为，从公司发展的角度来讲，做强才是根本，做大不过是结果。只有足够强的公司才会真正做大做长，一个公司最终能否做大做长，要受很多条件的制约，“做百年老店”应该是公司发展的自然结果。

    在论述上述结论之前，先来分清三个概念。

    第一个概念是“做长”。公司就像人一样，有一个自然循环生长的周期。虽然公司家的使命是尽可能延长公司的生命周期，但是与自然生态和物种一样，要有一个选择和淘汰的过程，要想不被淘汰，最重要的是保持一个健康的良性的发展，通过多次调整与取舍而努力实现公司螺旋式上升，最终保持基业长青并成长为百年老店。公司成长的这一基本规律性,通常被概括为“做长”。

    第二个概念是“做大”。公司成长表现为不间断地积累公司发展的动能,向一个更富有生机和活力的公司组织的发展过程，其间公司经营的规模及其范围不断扩张的过程，通常被概括为“做大”。

    第三个概念是“做强”。在公司成长过程的不同发展阶段和外部环境条件下,公司会面临不同的具体发展目标和任务,公司必须在确立和坚持公司核心意识的前提下,根据其所处发展阶段和外部环境，进行公司制度、管理模式和经营战略、策略等方面相应的创新变革，提升自身竞争力和公司价值，使公司始终保持旺盛的生机和活力，不断地积累公司持续发展的动能，才能实现和完成这些目标、任务，顺利地实现持续成长。公司成长中的这种变化，通常被概括为“做强”。

    黄记煌的发展过程中凸现对做大和做强的辩证看待，不存在为了做强放弃做大或者反之，这两者一定相辅相成，最终实现的目标是做长。具体来说是整体做强、逐步做大、最后是做长，适应餐饮市场发展并引导市场有序竞争。

    兵法云：“以正合、以奇胜。”公司根本的竞争原则靠实力，也就是靠“正合”，无“正”不能出“奇”，北京兄弟牛公司推出的特色餐饮品牌——黄记煌，创新地开发了“焖制”这一独特的餐饮烹饪形式，独创了无厨房、无厨师、无油烟的“三无”产物，实现了中餐的标准化生产并将核心技术锁定到公司手中，经过数年的研发先做到自身强大，以此来“正面”餐饮市场的发展。在这样的基础上采用健康、绿色、环保的理念和特许加盟形式，迅速把产物推向市场扩充规模增强实力，典型以“奇胜”。拥有一定的规模优势后并获得效益后，把上述做法固化又形成新的“正合”局面，而将投入资金开拓新品、提升管理等作为新的“奇兵”来引导焖锅市场，如此往复，不断提升，实现全国市场占领并不断保持自己的竞争优势。

    需要强调的是，由于每个餐饮公司的特点都不一样，因此管理的难度就在于找到此时此地此情此景此人此事中的相对最合适的解决办法。没有神奇的魔棒来解决烦恼。做出选择是餐饮公司理解什么是战略时，必须做到的第一步。“做大、做强、做久”之中，只有“做强”才是公司战略的基础，而“做大做久”只是做强的自然结果，而不应该是公司的战略出发点。

    实际上，我们也会看到，国际一流公司是不会提“迅速做大做强”口号的，其原因在于公司战略最重要的是差异化，不同的公司应该有只适合自己、不容易被模仿的战略。“迅速做大做强”适用于所有的公司，只能是一句励志的口号，而不应成为公司的战略决策。公司的发展是一个很复杂的过程，没有什么神秘的配方，可以让你成功的，只能是在不断的探索中前进。(文/黄耕)

（作者系北京兄弟牛(黄记煌)餐饮管理有限公司董事长）