饮食文化
中国快餐公司发展关键的7&苍产蝉辫;+&苍产蝉辫;1工程
【关键内容概要】：中国快餐业的发展从1978年至2006年经历了28年的光辉历程，是最瞩目、最灿烂、最黄金的时期和阶段！中国快餐公司发展关键的7+1工程是作者持续跟进快餐公司所总结、提炼、升华的专题精要！作为工程设计与实施不是一朝一夕的事情，作为工程设计与实施更不是可有可无的事情！
2006年10月9日
一、理念比悟性关键
理念设计是中国快餐公司发展的第一项工程。（一）理念定式作用
理念是指由公司经营责任、经营使命、经营宗旨构成的经营理念。理念是过滤器，决定着有所得和有所舍弃；理念是定盘星，决定着有所为和有所不为；理念是价值观，决定着公司的经营型价值。既使国际500强公司有成型的理念，仍保不住500强坐次的变动。（二）悟性商业感觉
悟性是指由餐饮总裁市场感觉、商业感觉、机会感觉所构成的对潜在机会的把握。作为市场感觉总裁有逆向与非式思维；作为商业感觉总裁知道哪有潜在利润；作为机会感觉总裁知道何时应该出手。作为餐饮总裁有商业感觉是令人称道、令人羡慕的天分，但只有商业感觉是不够的，中国快餐公司的持续成功还需要很多素养！（叁）理念关键价值
理念的关键价值是能指导公司永续经营，理念定式会指导公司超越2.9年宿命；理念定式不会导致公司的盲目多元化；理念定式不会造成公司超越发展阶段。 管理大师德鲁克认为: 管理好的公司总是单调无味，没有任何激动人心的事件。那是因为凡是可能发生的危机早已被预见，并已将危机转化为例行作业。二、战略比战役关键
战略设计是中国快餐公司发展的第二项工程。（一）战略决定全局
战略是公司获胜的计划，没有战略总裁您领导什么？战略不清楚公司能走多远？战略设计能够从前瞻性、大局观、整体性把握公司有所为和有所不为。战略设计主要是根据经营理念确定战略意图、拟定战略目标、设计经营模式。【叁种经营模式】：转换增值模式、交易增值模式、服务增值模式。（二）战役决定胜负
战略讲究举重若轻，战役讲究举轻若重。如果战役失误小则影响局部大则影响全局。现实经济生活中有两种类型执掌总裁：一是放弃战略只关注战役（这种类型公司做不大）；二是注重战略而轻视战役（这种类型公司做不久）。（叁）战略关键价值
今天，大多数中国餐饮总裁是产物经理、是业务经理、不是战略经理，这直接导致了95%的公司在红海中搏杀，无法实施、不能实施、没有实施蓝海战略，因而总裁应理解战略关键价值，即战略为王！当然，战略实施要讲究直接战略与间接战略；西方战略与东方战略；竞争战略与超越竞争……的组合运用！叁、教练比领导关键
教练技术是中国快餐公司发展的第叁项工程。（一）教练决定执行
中国餐饮公司高层领导人应做出理性的选择，要么能找到理想的职业经理，要么自己掌握教练技术。寻找理想的职业经理那是奢望(可欲而不可求)；掌握教练技术也有难度(掌握教练素养与技术)。如果餐饮公司高层领导人不懂教练技术，学习型组织的学习转化率会大打折扣，这就是中国餐饮公司知识转化率在15%以内的原因所在！（二）领导决定风格
领导是艺术，但领导艺术不等于管理科学，领导风格不等于管理模式。每个成功公司背后都有成功之道；每个领导人都有自己的领导风格。领导风格决定公司风格但领导风格是个性的、是感性的、是多元的！（叁）教练关键价值
战略设计的目的是为了实施，掌握教练技术能将战略设计转化为部门、岗位、人员的行动能力；掌握教练技术能够培育高级经理阶层，实施人力资源接班人计划；掌握教练技术能够提升高级经理的操作能力因为培训产生生产力；掌握教练技术能够塑造公司氛围、沉淀公司文化、传承价值标准。四、体系比兼职关键
体系设计是中国快餐公司发展的第四项工程。（一）体系保障发展
体系是组织核心能力实施的保障，体系包括组织体系、链条体系、管理体系……等内容。体系设计以组织体系设计最为关键，因为组织体系设计包括命令链条、工作链条、权力链条、责任链条等核心内容，所以完善的组织体系设计能保障组织核心能力的实施！（二）兼职权宜之计
组织是完善的机构，任何链条的缺失都会影响机构的运转；组织是完善的机构，任何功能随便拆合都会导致伤筋动骨；组织是完善的机构，任何兼职都会导致组织功能的不完善；组织是完善的机构，兼职结果导致很多做不好做不了的事。战略决定组织、组织适应战略、组织生命有限、执掌周期有限、公司生命无限，您同意吗？（叁）体系关键价值
体系是一种保障，从组织功能保障目标的实现；体系是一种链条，通过链式运作实现既定目标；体系是一种思维，任何决策都要考虑实施影响；体系是一种方法，能够通过计划实施战略目标；体系是一种功能，能保障实施的同步性继起性。五、制度比说教关键
制度设计是中国快餐公司发展的第五项工程。（一）制度核心内容
其中，产权制度是中国民营公司发展必须突破的瓶颈关口；运行制度决定是投资人自己执掌还是职业经理执掌；责任制度则构成对职业经理执掌行为的约束与规范。制度构成制度链条包括总部制度与店铺制度及基本制度、工作制度、责任制度叁大内涵。
（二）说教作用递减
榜样的力量是递减的，说教的力量是乏力的。在中国人物欲大开的今天，靠单纯的说教是苍白的，因而理性的选择是完善制度设计，即中国快餐公司必须经历制度期的洗礼，为做强做久设计制度保障。当然，家族制、家长制、独裁制也是一种制度，不过这是需要蜕变的制度模式！（叁）制度核心价值
制度是一种稳定的力量，制度是对行为的约束与规范，制度面前应人人平等，制度实施当然要制裁违背制度的人，制度管理的目的是培育制度化的人。制度是战略实施的保障，制度制定的目的在于实施，制度制定不实施破坏性更大。制度实施需要修正，制度制定需要提升。六、管理比天赋关键
管理设计是中国快餐公司发展的第六项工程。（一）管理科学内涵
管理是科学，讲究理性、严谨、规范内涵，人类社会发展到今天管理共经历了四个阶段，并形成行为管理、过程管理、结果管理、团队管理四种管理模式。理想的管理模式是设计行为、控制过程、把握结果、打造团队，而这离不开对管理科学的理解，对管理科学内涵的修炼、对管理科学发展的把握。（二）天赋管理误区
领导是艺术，很多处于创业期成功的公司领导人往往把领导艺术与管理科学相混淆，当我们走进中国快餐公司时发展了惊人的现象，即经营卓越、管理混乱！创业期的公司是英雄期的管理、天赋期的管理，不是真正意义的科学管理。不了解这一点中国快餐公司还要付出代价！（叁）管理关键价值
战略关键价值是让人们做正确的事，管理关键价值是让人们把事情做正确！如果快餐公司没有管理体系，无论您听到、看到、学到哪种先进的管理方法都会在实施的关键时刻收获失望。【试想】：为什么目标管理、品质管理、绩效管理、平衡积分……这些国际管理精典到中国会水土不服？七、文化比约束关键
文化设计是中国快餐公司发展的第七项工程。（一）公司文化内涵
显性文化是指人的视觉能看到的装修风格、装饰主题、色彩运用、照明设计、家私设计、器皿设计等具象内容；隐性文化是指人的视觉看不到但能感受到的价值理念、共同愿景、行为规范、公司精神、制度内涵等抽象内容。（二）纯粹约束弱化
管理是科学，强调理性、功能、真实；管理是艺术，强调哲学、人性、内省。只有将管理的科学尺度与管理的艺术尺度完美结合才能实现管理的境界。当我们强化管理科学时不要忽视管理艺术的作用，即公司文化作用。（叁）文化关键价值
中国快餐公司发展阶段经历：天赋期，制度期，管理期，文化期，宗教期。 在文化期，公司文化设计不是闭门思考、不是找人创作、不是编编口号，而是公司发展到一定阶段才能沉淀、提炼、升华的内涵。公司文化的价值是指导人们为共同目标、共同信仰、共同愿景而自觉自愿的工作。八、总裁比谁都关键
总裁执掌是中国快餐公司发展的第八项工程。（一）总裁是执掌人
总裁是公司的执掌人，总裁比谁都关键是因为总裁失误是方向失误、是战略失误、是象限失误。对总裁来讲，选择比努力关键，舍弃比获得关键，不为比作为关键，策略比盲目关键！【牢记】：天生卓越的公司只占3%，97%的公司是从优秀到卓越。（二）总裁失误代价
总裁失误是方向失误，方向失误导致公司路线选择根本错误；总裁失误是战略失误，战略失误导致无法从整体上赢得优势；总裁失误是象限失误，象限失误导致多米诺骨牌效应的失误。难怪人们说总裁失误比贪污犯对公司的破坏力还大！难怪国际公司把总裁的执掌时间从3年压缩到18个月！（叁）总裁生涯周期
总裁执掌生涯是有周期的，一般包括： 走马上任期 适应角色期 形成风格期 循规蹈矩期 僵硬老化期 这就告诉人们，总裁比谁都关键，一个快餐公司成功是因为总裁的天分，失败是因为总裁的职业倦怠！残酷的现实告诉我们，一个人不可能总处于巅峰状态，一个公司不可能总处于英雄期，公司发展不可能永远能把握机遇，一位优秀的总裁不应该永远不谢幕！您的生涯规划有接班人计划吗？【结束语】：无论是西部开发工程，还是再就业工程，或是贫困儿童上学工程……谈到工程就不是一件小事，不是一般的事，不是能跨越的事！希望各位餐饮总裁能真正认识中国快餐公司发展关键的7+1工程科学内涵和实践意义。只有经过关键的7+1工程砺炼才能迎接中国快餐业的春天！