让中国的快餐更营养
快餐最贴近人们日常生活，营养配餐的使用与价值更为重要和关键。中国人口多，物资丰富，烹饪技术誉冠全球，但为什么不能在全球称霸呢？原因何在？主要是营养的合理搭配问题。
国外营养快餐盛行于全世界。如美国麦克唐纳集团的汉堡包，美国的肯德基、意大利的匹萨饼、匈牙利的烩牛肉，这些世界的拳头产物，都是从小到大，从点到面，已有四、五十年的历史，且已成为重要产业。他们的销售额都在几千亿美元以上。他们的优点在于干净、卫生、定性、定员、定量和环境的适合，受到广大消费者及中小学生们的欢迎。
我国的营养快餐，早在上世纪80年代初，曾引起各级领导和各界人士的注意，发表了不少文章，但太注意营养理论研究，配餐没有从美食、价格和制作工艺、设备、销售和管理等方面下功夫，结果闭门造车，不切合实际。我认为搞好快餐市场，要在科技人员的指导下，把科研重点，从实验室理论研究搬到厨房、食堂、工厂、市场。重点试制些适合中国国情、价廉物美，合乎营养原则的快餐，乘着2008年奥运会的东风，让全世界的人来品尝，经历考验。为此，以下我提些建议：
1.美食化——我国的食物结构主要是主食占总热量的60％以上，白面、大米淡而无味，但它们是廉价的，可以多动脑筋。我国各地民间隐藏着不少传统美食。如东北的金丝面（玉米面）、山西的格推推（高粱）、陕西的饸饹（荞麦）、湖南的甜饭（面筋）、北方的丰糕（杂粉）、南方的春饼、北方的锅贴、天津的狗不理包子、嘉兴的灰汤粽子，上海的蔬菜包子（功德林）、湖州的梅干菜大馄饨。把留在民间的传统小吃，加以调剂配餐，做出既有传统的色香味型，又有营养平衡的快餐。
2.多样化——快餐要多样化。例如包子、面包定出技术指标后，可以在馅里做文章，适合东、西、南、北四方人的口味；如各式盖浇饭要在肉类的浇汁上变花样，力求做到美食与营养相结合，形成拳头产物。定型后实行配餐标准化。首先用一个餐馆做试点，再逐步放开到全国，学校中的大学、中小学的午餐、加餐、幼儿园的配餐，都可以形成一种营养套餐。
3.营养化——快餐必须要大众化，也要营养化。如何用最低价格吃到可口而富有营养的产物？可以用粗粮强化到廉价的粮食上，例如大豆方便面、玉米面包、杂粮丰糕，使蛋白质起到互补的作用，还可以办个豆制品厂，将人类易缺的核黄素用菌种接到副产物豆腐渣上，产物掺入各式糕点及主食上去。
4.科研化——科研工作必须在应用中同步进行。产物定型标准化后，将不同地区、不同食物的营养交换成分分别输入电脑制成软件。要设计出一套既有计算程序，又有咨询功能的营养配餐数据库软件。供各单位、各地区配餐使用。核黄菌接种由科技研究为指导协助合作，摸清接种后菌种生产的规律，使产物高产多产，作为资金来源的一部分。面对不同消费者阶层，生产不同档次的营养配方，建立豆制品车间，核黄菌车间提高经济效益。
营养专家 李瑞芬