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    12月6日，由精品欧美乱码久久久久久1区2区主办，精品欧美乱码久久久久久1区2区火锅专业委员会、北京市餐饮行业协会承办，北京市商务委员会、中华美食频道特别支持的2013中国火锅产业年会在北京成功举办。精品欧美乱码久久久久久1区2区副会长刘秀军、汤庆顺出席会议并发言。来自全国各地的300余名代表共同回顾了2013年火锅产业的前进历程，交流转型心得，展望2014年火锅产业的发展方向。
    ★行业篇
    回顾2013年，餐饮行业发展进入罕见的“寒冬”，经营压力骤增，整个行业面临着转型升级的严峻考验。截止第三季度，全国餐饮行业仍然延续缓慢回升的态势。1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，其中限额以上餐饮公司收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点。此外，火锅行业还经受着来自“假羊肉”“禽流感”“罂粟壳”等突发事件的多重考验。会上，精品欧美乱码久久久久久1区2区从行业角度出发，以十八届三中全会改革精神为统领，全面盘点2013年火锅产业发展动态，分析预测产业发展趋势，宣贯国家政策法规，推动火锅业健康稳定发展。刘会长在讲话中指出，面对当前行业形式，火锅产业同仁应积极自救，默契配合，抱团取暖，逆势成长，在提升餐饮产物品质、提高餐饮管理水平、加强公司规范自律、引导行业科学发展上下足功夫。坚定不移地贯彻执行党中央的指示精神，坚持不懈地摸索转型发展的道路，为推动火锅行业乃至整个餐饮行业的发展做出贡献。

刘秀军副会长致辞
 
汤庆顺副会长介绍《火锅店安全管理规范》起草计划

   
会议现场
 
会议现场

论道火锅·共谋发展

    会上，小肥羊、小天鹅、黄记煌、德庄、福成肥牛、海底捞等一线火锅品牌与来自全国的火锅同仁倾情互动，针对火锅行业最受关注、最热点三大议题进行了深入探讨，公司代表无私分享自身优势，畅谈发展经验，台上台下公司代表针对自身经营的问题和焦点开展了热烈讨论。

    ★公司篇

    重庆佳永小天鹅餐饮有限公司CEO仇一：
    未来商业模式千变万化，每个品牌都有自己的特色，我们希望在中国餐饮大地上看到火锅业界百花齐放，各自差异化，各种创新的模式。
    百胜集团小肥羊品牌总经理锡锌英： 
    互联网对我们打造品牌有双向作用，与消费者建立互相的共识，拉近和消费者的距离，使品牌透过互联网拿到最大的红利。
    北京黄记煌餐饮管理有限公司董事长黄耕：
    餐饮是一个最能与时俱进，最贴近时代发展的行业。要在传承的基础上更多的贴近时代，贴近于时代的需求，在盈利模式的创新上下足功夫。
    四川麻辣空间餐饮有限公司总经理李玉臣：
    连锁经营，关键问题不是在于连锁，连在于锁。如何打破这样的局面，标准化、规范化运营，是公司下一步，尤其是火锅专业委员会需要思考的问题。 
    重庆德庄实业（集团）有限公司总经理周宏：
    建议做到一定规模的公司，针对不同的市场精准定位，把市场细分，传递给消费者非常明确的信息，打造自己的核心竞争力，做最适合自己的模式。有多种模式为加盟商、顾客提供更多的选择。
    福成肥牛餐饮管理有限公司北京城区总经理张学英：
    留住人才，“留心”是关键。公司品德不可缺失。要让员工信任公司。将员工利益放在首位。这一主线持之以恒不能变，才能使员工流失率降低。

    ★产物篇

    沈阳优乐餐饮管理有限公司执行总裁龙夫：
    我们做公司，做品牌离不开道法术器艺五大环节。道就是战略、定位。法是系统，制度、方法。术是策略，方法、技术。器是我们的器皿、设备、器材，艺是我们的手艺、服务、形象。
    北京翠峰苑公司管理有限责任公司董事长王云峰：
    源头控制不仅是一个公司经营中的一个风险管控问题，也是一份社会责任。近年来诸多公司在不断的加大投入。但是产物源头管控，实际上是全产业链的管控。火锅公司要有聚焦，将最擅长那一块自己去做，其他我感觉应该是由社会化来完成。 
    吉林如一坊餐饮文化管理有限公司营运总监石松：
    如果每一个公司都建立配送中心的话，源头掌控对于单一公司资金的积累比较吃力，不如通过我们好的理念，通过我们这种外包的方法，通过我们的高新技术，来解决我们的源头管控，这可能是一个好的途径。
    北京世纪滇风餐饮有限公司副总裁赵峰：
    当我们进行产物和市场定位时，经过多方的考察，从产物到环境，从服务到文化，向目标顾客群提供了从味觉到听觉，再到视觉的差异化的感受。
    中食（北京）净化科技发展有限公司董事长谭燕：
    源头掌控这个问题说的是食品安全，专业的事让专业的人去做。如果在有需要把控，就是增加科技、设备、技术，把控这样的安全。
    抚顺市独凤轩食品有限公司董事长于连富：
    创新分成微创新和革命性创新两种。无论是技术上，经营上，或者销售上，投资模型上有改进就是创新，每一次创新就是进步，促进公司发展；革命性创新，最重要的是商业模式的创新，这才是核心之重。
    北京厨政联盟酒店管理有限公司董事长张作锋：
    市场定位，从客人定位还有菜品定位说两个方面。客人定位对各个阶段的顾客人群一定要准确才能赢。在产物定位上一定要多业态覆盖，如果有一个业态出现问题，不会对我们目前开的餐饮公司造成毁灭性的打击。

    ★顾客篇

    上海夏易餐饮管理公司首席品牌官李丽婵：        
    建立顾客的忠诚度，首先就要研究顾客的喜好，研究顾客和你能够有价值沟通的独特的文化内涵，能够建立起思想共鸣的东西。这也是我们每一个品牌所要真正注意的，品牌属性、地域文化，自身承载的特质，如同每一个人一样，自己所承载的特质。
    巴奴毛肚火锅董事长杜中兵：
    我们这个行业的竞争是互补的竞争，当我们共同竞争的时候取得是整个市场的胜利，行业的整个所有品牌取得的成绩和成果。
    陕西一尊餐饮管理有限公司副总裁代义：
    想要抓住客人，更重要的是客人在这里把付出降到最低，考量产物四要素，即核心、有形、附加、外延，成本和价值不能划成等号，让个人付出的成本小于得到的价值，客人就一定会追从你的公司。真诚能够赢得信任，能够让客人对你产生信任，是你公司获得生存最重要的手段。
    新疆鑫客莱雷克火锅运营总监刘晓钰：
    我们通过电子钱包的形式，在商场、加油站等地方做资源共享，定期返利，共享软件信息所带来的资源放大化的手法，也是我们现在培育期的公司是最好的快速成长的通道和借鉴的方式。
    四川海底捞餐饮股份有限公司综合事务部部长郑操犁： 
    对于顾客忠诚度，我们信奉一句话，顾客需要的就是我们要做的，顾客不满意的就是我们需要改进的。
    北京友福通想科技有限公司总裁蒲东皖：
    移动互联网时代，品牌是以顾客主导的，顾客驱动的。我们可以看到移动互联网或互联网时代，大量的成功的营销，商家是躲在幕后的，是由顾客发起，顾客投票，顾客决定。